基础科学属于《中国图书分类法》中的五级类目,该分类相关的期刊文献有47122篇,会议文献有2354篇,学位文献有6258篇等,基础科学的主要作者有赵谋明、陈复生、王强,基础科学的主要机构有河南工业大学粮油食品学院、江南大学食品学院、中国农业大学食品科学与营养工程学院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要: 目的:探究黑果腺肋花楸果实(Aronia melanocarpa Fruit,AMF)的降血糖活性和对脂代谢的影响。方法:采用链脲佐菌素(streptozoc...
2.[期刊]
摘要: 本文选用广东、广西、福建、云南、海南五地的余甘子,采用亚临界水提取法、微波-热水提取法、溶剂浸提法、微波提取法、超声波提取法提取余甘子多酚,对比分析多酚含量及...
3.[期刊]
摘要: 粮食因其种类和加工方式的不同,会产生不同的挥发性成分,形成食物独特的风味,引起人们的食欲。小麦制品是日常生活中最重要的主食之一,众多学者对不同小麦及其制品的挥...
4.[期刊]
摘要: 目的:研究黄精多糖对睡眠干扰(sleep interruption,SI)诱导小鼠认知功能损伤的防治作用,并探讨其作用机制。方法:雄性ICR小鼠72只随机分为...
5.[期刊]
摘要: 青稞酒生产过程中采用“清蒸清烧四次清”酿造工艺、花岗岩窖池、固态发酵、清蒸流酒,"一清到底"的工艺,青稞酒风格特征是清香纯正,醇甜柔和,自然协调,后味爽净。其...
6.[期刊]
摘要: 以小黄姜姜渣处理后获得的不溶性膳食纤维(IDF)为原料,采用复合酶法改性以提高可溶性膳食纤维(SDF)含量。以SDF得率为指标,复合酶添加量、复合酶比例、酶解...
7.[期刊]
摘要: 目的:探究高压二氧化碳(HPCD)对人冠状病毒229E(hCoV-229E)的消杀效果。方法:采用HPCD在不同温度(10、25、37℃)、压力(6.3、10...
8.[期刊]
摘要: 弧菌属是一种水生革兰氏阴性致病菌,既可引起人类食物中毒和伤口感染,还容易导致海产品腐败变质。由群体感应调控的生物被膜形成是造成弧菌产生耐药性和感染的重要原因。...
9.[期刊]
摘要: 脂肪酸是生命代谢活动中一种重要化合物,根据脂肪酸碳链数上的双键数将脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三类。文章对n-3多不饱和脂肪酸来源、合...
10.[期刊]
摘要: 为探明不同加工方式对青稞全谷物中酚类物质的影响,最大程度地保留抗氧化和降血糖活性物质。以海南昆仑17号青稞籽粒为实验材料,分别采用蒸制、煮制、炒制、微波、烤制...
11.[期刊]
米曲霉RIB40高效同源重组和尿苷/尿嘧啶营养缺陷型菌株的构建
摘要: 目的:以米曲霉RIB40为出发菌株,构建具有高同源重组效率的营养缺陷型菌株。方法:首先通过同源重组技术和5-氟乳清酸(5-Fluoroorotic Acid,...
12.[期刊]
摘要: 目的:为充分利用金钗石斛花中多酚类物质,建立以PEG 200为溶剂的绿色循环提取工艺,并考察其体外抗氧化活性。方法:以PEG 200为溶剂,通过响应面设计优化...
13.[期刊]
摘要: 大豆蛋白作为一种高分子蛋白质,具有良好双亲性和表面活性,可通过在油水界面形成粘弹性蛋白层的方式在乳液中起到乳化作用,从而提高乳液体系的稳定性。高压均质技术是一...
14.[期刊]
摘要: 为评价白鹤灵芝总萘醌(Rhinacanthins-rich extract from Rhinacanthus nasutus,RRE)的降血脂及保护肝脏作用...
15.[期刊]
摘要: 目的:探讨芦荟多糖对HepG2细胞氧化损伤的保护作用,分析其体外抗氧化能力。方法:以HepG2细胞为研究对象,建立D-半乳糖诱导细胞氧化损伤模型,以不同浓度芦...
16.[期刊]
摘要: 多糖具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生理功能,被广泛应用于食品、医药等领域。多糖的提取方法对多糖的提取率、结构以及生物活性都有影响,对其后续的研究应用十分重要。...
17.[期刊]
摘要: 人参是一种重要的食药同源植物,具有抗肿瘤、抗炎、抗疲劳及提高免疫力等多种生理功能。人参皂苷是人参中最重要的活性成分,体内及体外实验证实人参皂苷具有显著的抗肿瘤...
18.[期刊]
夏枯草中16种酚类化合物含量的测定及其与抗氧化活性的相关性分析
摘要: 目的:采用液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)测定24批夏枯草中16种酚类化合物的含量,并采用灰色关联分析和偏最小二乘回归分析方法探讨酚类化合物与抗氧化能...
19.[期刊]
摘要: 花色苷是一种水溶性类黄酮物质,广泛分布于深色谷物、浆果及蔬菜中。花色苷具有较强的抗氧化和抗炎活性,摄入适量富含花色苷的谷物可降低患糖尿病、心血管疾病、年龄相关...
20.[期刊]
摘要: 凝结芽孢杆菌作为益生菌,近年来因其特有的益生特性备受关注。鉴于此,在深度解析凝结芽孢杆菌益生特性的基础上,结合目前国内外的研究现状和未来发展趋势,从消化道微生...
1.[会议]
摘要: 实验建立了体外抗氧化模型(DPPH,ABTS),探究四种日常食用的水果提取物(桑葚的水溶性提取物:HEM,蓝莓的水溶性提取物:HEB,芒果的脂溶性提取物:LE...
2.[会议]
摘要: DHA(二十二碳六烯酸),俗称脑黄金,是具有许多重要功能的ω-3系列多不饱和脂肪酸,对人体有着重要的生理作用,成为当今科研领域研究的热点之一.本文主要针对DH...
3.[会议]
摘要: DHA是一种重要的多不饱和脂肪酸,具有多种生理功能,对人体健康的维持有着非常重要的作用,因此,DHA的生产和应用一直以来都是保健食品和食品添加剂领域研究的重点...
4.[会议]
摘要: 为优化筛选出一种应用在食品中的乳酸菌培养基,以GB2760中的要求物质为基础,采用Plackett-Bu rman设计与响应面分析相结合的试验统计方法,对嗜酸...
5.[会议]
摘要: 肉类、奶制品、蛋类和鱼类立即提供人类饮食中必不可少的营养物质,这些营养物质对于人类的生长、发育和健康至关重要。
6.[会议]
摘要: 以英诺克李斯特菌为研究对象,探讨了不同电子束辐照剂量(0.00、0.75、1.50、2.25、3.0O、3.75、5.00kGy)对李斯特菌的灭活作用和生理状...
7.[会议]
技术时代我们如何养活自己?——《追问膳食:食品哲学与伦理学》评述
摘要: 本文不仅对各种有关食品的哲学和伦理学观点进行了分析综述,而且结合日常生活实践对当代食品哲学和伦理学的主题,诸如食品技术的伦理评价和社会可接受性、技术专家和消费...
8.[会议]
摘要: 乳酸菌细菌素具有广谱的抑菌活性,但其合成量低,限制了行业应用.群体感应是细胞间的通信过程,细菌通过感知信号分子浓度变化,调控相关的生物学过程.三组分系统在调控...
9.[会议]
摘要: 食品体系中的细菌群体感应研究是食品工业领域中的一个重要研究方向。2017年及2018年,在南京农业大学、中国海洋大学、大连工业大学等数十所高校的共同努力下,相...
10.[会议]
摘要: 以屎肠球菌8-3和酿酒酵母J8为实验对象,分析酿酒酵母J8对屎肠球菌8-3生长的影响,同时结合气相色谱、高效液相色谱和生物学方法等探究共培养对屎肠球菌8-3发...
11.[会议]
摘要: 益生菌是一类可以改善宿主微生态平衡、发挥抗衰老、降胆固醇、提高免疫力等益生作用的微生物.利用喷雾干燥手段对益生菌进行处理,可以保护其活性稳定,以较高的活菌数到...
12.[会议]
摘要: 我国乳酸菌发酵制品历史悠久,具有多种益生功能,与人体健康有着密切的关系.本文主要阐述了不同乳酸菌发酵食品的种类、营养特点及其抗氧化作用,同时阐明了自由基的危害...
13.[会议]
摘要: 肥胖是严重威胁人类健康的重大慢性疾病.根据世界卫生组织(WHO)的报告,肥胖人口占全球成人的10%以上,超重和肥胖是全球引起死亡的第六大风险.肥胖的发病机制复...
14.[会议]
摘要: 蛋白质加工技术对于食品发展有着至关重要的作用,越来越多的蛋白质资源被应用在各大食品领域,复合来源的蛋白质应用技术更是成为当下食品发展的主流趋势.本文综述了蛋白...
15.[会议]
摘要: 研究了绿豆分离蛋白糖基化改性,分析了反应物配比、反应温度、反应时间以及pH值对绿豆分离蛋白-葡聚糖糖基化反应的影响,并优化确定了绿豆分离蛋白-葡聚糖糖基化工艺...
16.[会议]
摘要: 脂质体作为纳米载体,尤其是在医药、生物、农业和食品方面的成功应用而备受关注.本文阐述了胆固醇对脂质体微观形貌、相行为、刚性和流动性影响的研究进展,以期为相关研...
17.[会议]
摘要: 蛋黄磷脂酰胆碱水解制备溶血磷脂酰胆碱,利用硅胶柱层析初步纯化溶血磷脂酰胆碱.本实验以溶血磷脂酰胆碱为抑菌剂,考察溶血磷脂酰胆碱的浓度和pH对革兰氏阳性菌以及霉...
18.[会议]
摘要: 以L-抗坏血酸棕榈酸酯为对照,采用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、铁离子还原能力和还原力法,综合评价了咖啡酸、芦丁、阿魏酸、槲皮素的抗氧化活性...
19.[会议]
摘要: 本文综述了煎炸香气对煎炸食品品质评价的重要性,强调了联合使用气味阈值和气味活性值对定义煎炸风味感知的重要性,以形成煎炸风味的重要化学反应之一的脂质氧化为切入点...
20.[会议]
摘要: 通过学习了解食品营养标签的标识内容,使消费者掌握更多的食品营养和食品安全知识,在购买食物时读懂食品营养标签,更合理的安排膳食,吃得更健康、更均衡.
1.[学位]
摘要: 阪崎克罗诺杆菌可引起新生儿严重败血症、脑膜炎、坏死性小肠结肠炎等疾病,是一种重要的食源性致病菌。对其防治一般采用化学消毒制剂或高温灭菌等方式,但随着抗性菌株的...
2.[学位]
矢车菊素-3-O-葡萄糖苷对紫外线导致的雌性小鼠皮肤慢性光损伤的保护作用
摘要: 由于臭氧层的破坏,紫外线(Ultraviolet,UV)到达地面的强度越来越大。人体皮肤过度暴露于紫外线下会导致皮肤光损伤,包括急性损伤和慢性损伤。其中,慢性...
3.[学位]
摘要: 对食品接触用纸、废纸的回收处理及再生纸生产、污染物检测和迁移,以及再生纸的鉴别研究、食品接触用纸高锰酸钾消耗量进行了综述,本文的研究内容和主要结果如下: 利...
4.[学位]
摘要: 甜橙油是食品及日化等行业广受欢迎的天然香料来源,并且具有抗菌性和抗氧化性,在营养与健康方面的应用前景具有很大的潜力。但甜橙油水溶性差,且其稳定性受光、热和氧气...
5.[学位]
摘要: 哺乳动物的肠道拥有复杂而动态的肠道菌群,在维持宿主免疫和代谢稳态以及抵抗病原体方面起着至关重要的作用。近年来人们逐渐认识到饮食在调节肠道菌群的组成和代谢活性中...
6.[学位]
摘要: 沙门氏菌是最常见的四大食源性致病菌之一,其血清型种类繁多、分布广泛。全球每年细菌性中毒事件中由沙门氏菌引发的食品污染案例常居首位。众多血清型中以鼠伤寒沙门氏菌...
7.[学位]
摘要: 活泼羰基化合物(RCS)广泛存在于各类食品,特别是热加工食品和发酵食品中。日常饮食中,人们在摄入热加工食品的同时,其中的RCS也随之进入体内,对人体健康造成危...
8.[学位]
摘要: 湖南省常见的辣椒产品是剁辣椒,工业化生产方式主要以自然发酵和盐胚脱盐加工为主。自然发酵的剁辣椒中菌株种类较多,风味优良,但存在发酵时间较长、品质难控制问题。盐...
9.[学位]
摘要: 紫薯的营养价值很高,其丰富的花青素和纤维素等对人体健康非常有益。目前,紫薯因营养与健康的特征成为消费热点,紫薯加工产品种类丰富,但也存在产品色泽与质量风味不佳...
10.[学位]
摘要: 玉米醇溶蛋白(zein)是构成玉米的蛋白组分之一,是一种独特而复杂的天然高分子材料,具有很高的安全性。它常用于食品和药品中生物活性物质的荷载和运送。多酚等生物...