黄秋葵水牛乳酸奶的制备工艺研究

摘要

以水牛乳为主料,加入黄秋葵汁,制成口味独特,营养价值高的黄秋葵水牛乳酸奶.通过单因素和正交试验确定酸奶的最佳工艺为:黄秋葵汁添加量为11％,发酵剂接种量为9％,发酵时间为5h,白砂糖添加量为9％,发酵温度为42℃.由此工艺条件制备的黄秋葵水牛乳酸奶口感清新,品质最佳.