一种水牛酸奶、酸奶饮品及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种水牛酸奶、酸奶饮品及其制备方法。该水牛酸奶，包括以下原料：水牛乳、全脂乳粉、柑橘纤维、变性淀粉和乳酸菌。本发明利用低浓度乳酸菌，对水牛乳进行慢发酵，利用微生物的缓慢作用，以及柑橘纤维和变性淀粉对凝胶形成的促进作用，提高酸奶的凝胶特性，使水牛酸奶质地均一，组织细腻，持水性强；且口感佳，稳定性强。本发明提供的水牛酸奶饮品，利用发酵水牛酸奶进行调配，其口感纯正，保质期长。