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乳及乳制品加工中的美拉德反应

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摘要

针对乳及乳制品在加工和储藏过程中由于发生美拉德反应不仅使乳制品的营养物质受到破坏,还产生对人体有害的物质,在很大程度上影响了乳制品的质量,对乳制品中美拉德反应的历程、产生的标示物及其测定方法等进行了综述.

著录项

来源
《中国乳品工业》 |2002年第3期|8-10|共3页
作者
马志玲; 王延平; 吴京洪; 张展霞;
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作者单位

中山大学化学与化学工程学院;

广东广州510275;

森馨香精色素科技;

中国;

有限公司;

广东广州510730;

中山大学化学与化学工程学院;

广东广州510275;

中山大学化学与化学工程学院;

广东广州510275;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类其他乳制品;
关键词
乳制品; 美拉德反应; 标示物;

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