浅谈提高酱油原料全氮利用率与改善酱油风味的途径

摘要

提高酱油原料全氮利用率和改善酱油风味，从酱油质量与生产工艺的关系和影响酱油质量的主要因素进行了论述。认为酱油生产工艺应采用稀态高盐，低温，长周期。