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泡菜与乳酸菌

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摘要

论述了国内外泡菜生产发展概况、乳酸菌在泡菜生产中作用机理及其影响因素、泡菜乳酸菌的纯种分离及应用效果,以及泡菜生产的发展前景.

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来源
《中国调味品》 |2004年第3期|3-428|共3页
作者
李金红;
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作者单位

扬州三和四美酱菜有限公司;

江苏;

扬州;

225009;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果蔬加工与保藏;
关键词
泡菜; 乳酸菌; 乳酸发酵;

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