复合动物蛋白酶水解蛋清蛋白最优工艺的研究

摘要

生物活性肽具有免疫调节、激素调节、酶抑制、抗菌等多种生理功能.文章研究以蛋清为原料,采用复合动物蛋白酶水解制备蛋清活性肽.通过单因素实验及L16(45)正交实验对制备蛋清活性肽的可控酶解条件进行了优化.实验结果表明,复合动物蛋白酶最适水解条件为:pH 7.5,水解温度55 ℃,底物浓度3%,酶浓度4%,水解时间6 h.