人工发酵与自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量的对比分析

摘要

对人工发酵和自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量进行了对比分析.结果表明,人工发酵泡菜比自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量明显降低,且缩短了发酵时间.