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米曲霉A100-8中与低盐固态酱油发酵相关的酶学性质研究

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摘要

采用离子注入法诱变米曲霉,经选育得到的纤维素酶、糖化酶、蛋白酶活力较原菌种均有提高的A100-8,通过以米曲霉沪酿3.042大曲为对照,研究A100-8菌株与低盐固态酱油发酵相关的3种酶的酶学性质,发现其更加适合低盐固态发酵工艺低控温的方式.

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来源
《中国酿造》 |2010年第6期|37-40|共4页
作者
黑婷婷; 鲁梅芳; 王春玲; 赵旭荣; 赵祺;
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作者单位

天津科技大学营养与食品卫生重点实验室;

天津300457;

天津科技大学营养与食品卫生重点实验室;

天津300457;

天津科技大学营养与食品卫生重点实验室;

天津300457;

天津科技大学营养与食品卫生重点实验室;

天津300457;

天津科技大学营养与食品卫生重点实验室;

天津300457;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
蛋白酶; 糖化酶; 纤维素酶; 米曲霉A100-8; 米曲霉沪酿3.042;

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