南瓜馒头加工工艺研究

摘要

以南瓜泥为原料,将南瓜泥添加到小麦高筋粉中,通过单因素试验,研究南瓜泥、酵母、发酵时长、水的添加量以及蒸制时长对南瓜馒头感官评分的影响,通过响应面法对南瓜馒头的制作工艺进行优化.结果表明,南瓜馒头的最佳工艺条件为面粉200 g,南瓜泥质量分数50％、酵母0.8 g、发酵时间90 min、加水量质量分数15％、蒸制时间25 min.