热稳定化米糠膳食纤维对面团粉质和烘焙特性影响

摘要

将制备出的热稳定化米糠膳食纤维以不同的比例添加到面粉中,结果表明,热稳定化米糠纤维的添加会使面粉的粉质和烘焙特性发生一定程度的劣变;但同时发现在10%添加范围内劣变程度很小,制作出的面包不需进一步改良仍可以接受,该研究为其在面包中强化应用提供实验依据.