小麦粉储藏湿度对流变学特性的影响

摘要

对不同储藏湿度下,小麦粉流变学相关指标变化规律进行了研究.设置储藏湿度分别为45％、55％、65％、75％、85％,进行了小麦粉的模拟储藏试验.结果 表明:储藏湿度增大,面团吸水率减小,稳定时间缩短,弱化值变大.储藏湿度对面团的吸水率、稳定时间、弱化值影响均显著.