食用油中多环芳烃类化合物的分析研究

摘要

为了全面了解植物油中多环芳烃类化合物的污染情况,本文采用随机抽样方法,在各大超市随机抽取120份市售植物油样品,采用气相色谱-质谱法检测了4种多环芳烃类化合物的含量,并且分析植物油种类、加工工艺和等级对食用油中多环芳烃含量的影响.结果 表明,所有样品中苯并[a]芘含量均符合国家标准,但与欧盟标准相比,苯并[a]芘和PAH4总量的超标率均超过30％.其中橄榄油中各多环芳烃类化合物含量相对其他植物油较低,山茶油则相对较高.压榨型食用油中苯并[a]芘含量高于浸出型油中含量,一级油中苯并[a]芘检出率和欧盟标准超标率也保持较高水平,对市售植物油多环芳烃类化合物含量的检测结果,将为食用油的风险评估提供一定的数据支持.