全麦粉及小麦粉基本品质及流变学特性对比研究

摘要

以郑麦366、普优、加麦2号3种小麦为原料,分别用波通3100磨磨制全麦粉,布勒实验磨磨制小麦粉。研究全麦粉及小麦粉的基本品质及流变学特性。结果表明:全麦粉的营养价值优于小麦粉的营养价值,但是加工品质劣于小麦粉的加工品质。