探析小麦粉面团流变学特性对面条品质的影响

摘要

面条品质的影响因素很多，面粉的品质、水的质量、食品添加剂以及面条的生产工艺等都会影响面条的品质，除此之外小麦粉面团的流变学特性对面条品质的影响也很大。介绍了面条的品质及其影响因素等，阐述了小麦面团的流变学特性及其影响因素，重点分析了小麦粉面团流变学特性对面条品质的影响。