机械活化对玉米乙酰化淀粉理化特性的影响

摘要

cqvip:采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化,以活化时间为60min的玉米淀粉和原淀粉为原料制备乙酰化淀粉,研究了机械活化对玉米乙酰化淀粉理化特性影响。结果表明,机械活化预处理的玉米乙酰化淀粉的溶解度、糊透明度增大,冻融稳定性增强,凝沉性降低,糊黏度增大及其热稳定性提高。机械活化作用破坏了淀粉的结晶区,结晶程度降低,有效地改善了乙酰化淀粉的理化特性。