面包专用粉生产过程中各系统粉流的烘焙品质分析

摘要

面包粉生产工艺流程中各系统粉流的烘焙品质具有明显的差异，表观为皮磨系统粉流的面包体积、形态和内芯结构均优于渣、心磨粉流；同一系统的前、后各道粉流的品质亦有显著差别。粉流的品质差异分布为通过合理取舍粉流，改善和提高成品面粉的质量提供了条件。