冷冻麻糬面包面团专用粉、冷冻麻糬面包面团及麻糬面包的制作方法

摘要

本发明公开了冷冻麻糬面包面团专用粉、冷冻麻糬面包面团及麻糬面包的制作方法。该冷冻麻糬面包面团专用粉包括如下重量份的组分：羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、高筋小麦粉、白砂糖、麦芽糖醇、食用盐、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素、硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠；冷冻麻糬面包面团是将上述组分混合后再与鸡蛋、水和植物油混合；麻糬面包的制作方法是将冷冻麻糬面包面团冷冻后直接烘烤。本发明所述冷冻麻糬面包面团专用粉，可增强面团的冻融稳定性，使得制作成的面团冷冻储藏时能够保持水分，表皮不易龟裂，制作成的麻糬面包产品外观挺立度好，体积大，产品组织细腻，外脆里韧，口感Q弹、层次分明。