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面粉通讯

Flour Milling

本刊是国内面粉行业科科技期刊。以传播“四新”、传递信息、切磋技术、交流经验、服务企业，促进我国面粉行业科技进步，增进社会、经济效益为宗旨。

发文量：971
被引量：1311
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创刊时间：1987

国内刊号/CN：32-1661/TS

国际刊号/ISSN：1672-1748
发行周期：双月刊

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主管单位：江苏省粮食局

主办单位：江苏省粮食工业协会

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面粉通讯 >2011年第4期

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共4384条结果

1.入磨前小麦微量着水效果测试
- 刘金利;陈一嘉;
- 《面粉通讯》 | 2011年第2期
摘要：测试比较小麦人磨前微量着水与不着水的研磨物料品质，探讨小麦人磨前微量着水的必要性与可行性。
2.高方平筛筛格压紧结构分析
- 丁宏学;陈登峰;
- 《面粉通讯》 | 2011年第2期
摘要：简述了高方平筛筛格水平压紧装置和垂直压紧装置的结构形式，并分析其优缺点，指出筛格压紧装置需解决的问题，及使用中的注意事项。
- 高方平筛;
- 压紧装置;
3.牛肉拉面专用粉生产工艺及技术
- 韦公远;
- 《面粉通讯》 | 2011年第2期
摘要：本文介绍了牛肉拉面专用粉的质量标准和所需原粮的特性，并将生产工艺和改良剂的使用作了详细说明。
4.卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰过氧化钙的公告
- 《面粉通讯》 | 2011年第2期
摘要：根据《食品安全法》关于食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用范围的规定，经审查，食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙已无技术上的必要性．现决定予以撤销并公告如下：
5.我国小麦制粉技术的发展
- 李林轩;
- 《面粉通讯》 | 2011年第2期
摘要：改革开放以来，我国小麦制粉工业引进、消化吸收国外先进小麦制粉设备和技术，大胆采用新技术、新工艺、促进小麦制粉产业的发展，形成具有中国特色的小麦制粉技术。分析小麦清理工艺、制粉工艺、配粉工艺、以及小麦粉生产在自动控制、节能降耗、新设备新工艺等环节的变化，系统阐述我国小麦制粉技术发展的新特点。
- 小麦;
- 制粉;
- 技术;
- 特点;
- 发展;
6.小型面粉机组应妥善处理好的一些矛盾
- 鲍华锋;
- 《面粉通讯》 | 2011年第2期
摘要：小型机组所用设备较少，工艺简单。设备简陋，加上解决问题的回旋余地较小，导致各种面粉质量问题非常突出。所以对于小型机组要善于观察、归类、总结，找出各种问题及解决方法，对于改善粉质，提高产量，降低电耗将有这积极的作用。
7.ACCESS数据库在制粉生产中的应用
- 刘涛;
- 《面粉通讯》 | 2011年第2期
摘要：在制粉生产过程中，需要记录和查看各种生产指标，如果建立一个生产流程的数据库，既节省报表的传送，又能简单快捷地查阅数据。下面介绍利用ACESS制作生产指标数据库的方法和操作应用。
8.专用粉的研究
- 邬大江;杨艳虹;王凤成;陈璐;
- 《面粉通讯》 | 2011年第2期
摘要：拉面以色香味的特色堪称食品中一绝，以方便快捷的特点逐渐形成产业化，把拉面的实验室制作与生产相结合，通过指标测定和感观评价准确定义拉面品质，为客户提供优质的产品。
- 拉面;
- 制作方法;
- 要求;
- 评价;
9.用卓越绩效评价准则提高面粉企业竞争力
- 杨辉;
- 《面粉通讯》 | 2011年第2期
摘要：卓越绩效评价标准与提高企业竞争力相互作用的理论机理，主要体现在卓越绩效评价标准与企业规模、企业结构调整、经济效益的互动作用和影响。它的颁布将对企业规模扩张、提高企业效益和技术进步产生重要影响。
10.优化资源配置提高整体效益
- 刘超峰;杨磊;
- 《面粉通讯》 | 2011年第2期
摘要：人的潜能的充分利用是核心；先进机械及工艺效率的高低直接影响成本与效益；产能是合格产品在单位时间内的产出数量，产能的发辉，关键看人的潜能与机能组合是否最优化。面粉适销对路，质的稳定性是最重要的，强调产量最大化必须确保质量稳定性。本文希望面粉企业挖掘人的潜能、机械与工艺的潜能，节省能源，节约粮源，提高原粮利用率；重视技术人才，充分调动技术人员的主动性、积极性与创造性。
11.创新工艺与设备可行性论证（四）——关于粉路创新的调查和分析
- 王毅;王洪福;
- 《面粉通讯》 | 2011年第2期
摘要：在撞击松粉机和撞击磨粉机应用上存在不少误区，影响设备功能正常发挥，而且严重妨碍4皮5心粉路的推广应用。在认真分析研究大量调研资料的基础上，探讨撞击磨粉机和撞击松粉机应用的最佳方案，并以大量检测数据论证4皮5心粉路的可行性。
12.搞好冬季专用粉生产的技术措施
- 马怀法;
- 《面粉通讯》 | 2011年第2期
摘要：面粉专用粉，其中以面包粉和糕点粉两大类为主。面包粉选用进口小麦和国产强筋（硬质）小麦为原料加工而成，而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋（软质）小麦为原料。由于两种小麦品质不同，所以在加工工艺上有很大差异。本文就冬季如何利用好温水润麦，以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流。
13.美国的全麦粉生产
- 顾尧臣;
- 《面粉通讯》 | 2011年第2期
摘要：全麦粉是出粉率95％的面粉。美国2010年的全麦粉产量估计达到115850t，约为该年美国面粉总产量的4．5％，这是由美国2005年饮食指南着重强调全谷食物促成的。
- 全麦粉;
- 美国;
- 生产;
- 产量估计;
- 出粉率;
- 总产量;
- 面粉;
- 食物;
14.国内小麦一季度市场回顾及新麦上市前展望
- 申洪源;
- 《面粉通讯》 | 2011年第2期
摘要：进入2011年，国家继续加强宏观调控，抑制通胀步伐。一方面进一步加强政策性粮油的定时定量竞价销售；另一方面央行继续提高金融机构存贷款基准利率和商业银行存款准备金率，显示了国家对稳定物价、治理通胀的决心。在这种大背景下，
15.远红外加热对麦胚品质稳定性影响
- 于小禾;孙嘉文;黄卉卉;吴定;
- 《面粉通讯》 | 2011年第4期
摘要：探讨了远红外加热处理对麦胚品质稳定性、蛋白质溶解特性及乳化性的影响。结果表明，远红外加热麦胚20min，麦胚中水分由11．8％降到4．8％，在35℃条件下储藏10d后游离脂肪酸（FFA）仅由14．69％增加到18．12％，能够部分抑制脂肪水解酶活性，具有较好储藏稳定性。远红外加热处理，麦胚蛋白质在pH4．0时溶解性最低，pH7．0时溶解性达到最大值，大于pH7．0后溶解特性处于稳定状态；对麦胚蛋白乳化活性的影响不大。
16.魔芋粉与小麦粉混合制粒工艺操作探讨
- 董小山;李庆龙;李江平;窦天;
- 《面粉通讯》 | 2011年第4期
摘要：魔芋米是以魔芋粉和小麦粉为主要原料，采用独特工艺研制而成的一种新型“米粒”状产品，现已实现批量生产。本文结合实际生产中的一些生产经验，对整条制粒生产线的工业化操作提出一些自己的想法和体会。
17.国产小麦粉与酥性饼干品质的相关性研究
- 李蓓蓓;王凤成;齐兵建;王庆荟;马文惠;
- 《面粉通讯》 | 2011年第4期
摘要：选用国内不同地域18种商业小麦粉和两种美国软麦粉，研究小麦粉品质与酥性饼干品质的关系，探讨酥性饼干粉的指标要求。结果表明，面粉的粉质吸水率、形成时间、稳定时间、水保持力SRC、碳酸钠保持力SRC、蔗糖保持力SRC和碱水保持力AWRC与酥性饼干的质量总评分呈显著负相关，适合用来预测和控制酥性饼干专用粉品质，而面粉拉伸指标与酥性饼干质量相关性不大。研究证实，适宜制作酥性饼干的国产小麦粉应该是低（弱）筋粉，建议其品质指标如下：湿面筋含量≤26％，吸水率≤56％，稳定时间≤2．0min，水保持力SRC≤55％，碳
18.大力推进全谷物营养健康食品的发展
- 王瑞元;
- 《面粉通讯》 | 2011年第4期
摘要：“五谷为养”、“安谷则昌”，谷物作为我国人民膳食结构中最重要的食物资源，其科学合理的消费将对公众的健康产生深刻影响。全谷物食品是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，基本的组成包括淀粉质胚乳，胚芽与皮层，各部分组成的相对比例与完整颖果一样。全谷物食品是营养健康食品的典型代表，
19.某2×400t／d面粉厂清理工艺简介
- 翟斐斐;
- 《面粉通讯》 | 2011年第4期
摘要：豫中地区某2×400W粉厂清理车间工艺采用四筛、两打、两去石、一精选、一碾刷、三磁选、五风选、二次着水润麦、一喷雾着水工艺，经清理后入磨小麦灰分降在0．08％～0．12％之间，具有较好的清理效果。
20.不同种类馒头的软硬度及其测试研究
- 吕萍;王凤成;邬大江;王晓玲;
- 《面粉通讯》 | 2011年第4期
摘要：采用硬度仪，改变压缩深度、馒头切片厚度和探头尺寸等测试条件，对我国流行的三类不同馒头进行了软硬度测试。结果表明，不同种类馒头的硬度值有明显差异，北方馒头质构最硬，南方馒头次之，而广式馒头呈最软，硬度仪可以硬度帮助馒头分类。测试条件对馒头硬度测值结果影响较大，随压缩深度的增加馒头的硬度测得值相应增加，较适宜的压缩试验深度比例为30％-50％。结果还显示，馒头的硬度值与其比容值具有显著的负相关性。
- 馒头;
- 硬度;
- 比容;
- 分类;
- 测试条件;
21.小麦与小麦粉中呕吐毒素含量的比较
- 陈建伟;黄伟;陈谨华;
- 《面粉通讯》 | 2011年第4期
摘要：呕吐毒素（Vomitoxin），又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，缩写DON），属单端孢霉烯族化合物。单端孢霉烯族毒素共有150多种，是一类强有力的免疫抑制剂，所引起的典型症状是采食量下降，DON是其中最重要的一种毒素。
22.新小麦“后熟期”前后品质变化规律的研究
- 丁卫新;
- 《面粉通讯》 | 2011年第4期
摘要：新收获的小麦具有明显的“后熟期”特征，本试验利用硬度测定仪、降落数值仪、面筋洗涤及指数仪、粉质仪、面团拉伸仪、吹泡稠度仪等检验仪器，对小麦“后熟期”前后的籽粒变化、小麦粉湿面筋数量和质量及其面团的流变学特性分七个阶段进行跟踪检测，探讨小麦“后熟期”前后品质变化的规律。研究探讨。
23.磨辊表面处理特性与制粉生产指标相关性研究
- 陈志成;袁卫东;
- 《面粉通讯》 | 2011年第4期
摘要：现代制粉工艺中，除工艺路线的合理配置外，磨辊表面的技术处理、特性选择和参数配置是影响制粉工艺生产指标的关键，它不仅受原料性质的影响，而且受最终产品质量的特性的限制，同时受自身材料配方和表面处理方法的影响，如何合理选择和科学配置适宜的磨辊表面处理方法，是保证工艺最佳效果、产品最终质量，实现集约化生产的唯一选择。
24.大豆粉对面包粉品质特性影响的研究
- 刘震杰;
- 《面粉通讯》 | 2011年第4期
摘要：本文主要介绍了在面包专用粉中添加不同含量的大豆粉对面包专用粉品质特性的影响。
25.当前面粉及面制品加工业中的几个问题
- 李庆龙;
- 《面粉通讯》 | 2011年第4期
摘要：1面粉及面制品加工业中的食品安全问题rn高度重视食品安全，建立健全面粉及面制品安全体系是本行业发展的战略目标。从整体上来说，当前，我国的面粉及面制品食品安全形势（情况）是好的，特别是大、中型面粉及面制品加工企业一般都有较完整的食品安全控制体系，且置于政府职能部门的监管之下，从原料采购、加工、到市场销售的产品，
26.浅议面粉粗细度
- 高云鹏;
- 《面粉通讯》 | 2011年第4期
摘要：我国面制品以蒸煮食品为主，所以对白度的要求比较高，为了追求面粉的白度，面粉的细度也不断提高，灰分降低。以特制一等粉为例，GB1355—86、粗细度为全通CB36留存CB42不超过10％，灰分低于0．7％。上世纪九十年代后，大部分制粉企业的面粉全通CB42，灰分降低到0．65％以下。进入新世纪以来，细度又不断提高，好多全通DM12，
- 面粉粗细度;
- 蒸煮食品;
- 面制品;
- 灰分;
- 白度;
- 特制;
- 制粉;
27.光电分选技术在粮食加工中的应用与发展
- 林茂先;伍宏兵;江东;吴荣俊;马俊;吴明;
- 《面粉通讯》 | 2011年第4期
摘要：介绍了光电分选技术的原理及其在粮食加工中的应用，并分析了该技术的发展现状，并对未来的研究前景提出了展望。
28.国内小麦上半年行情回顾及下半年趋势分析
- 申洪源;
- 《面粉通讯》 | 2011年第4期
摘要：1我国小麦生产形势回顾rn1）我国冬小麦喜获“八连增”rn据国家统计局11日公布的统计数据，2011年我国夏粮总产量为12627万t，较上年增产312万t，增幅为2．5％。其中，冬小麦播种面积2260．2万hm^2，增加7．9万hm^2，增长0．3％，冬小麦总产11079万t，较上年增加近212万t。今年我国夏粮增产，特别是冬小麦保持“八连增”为我国保供给稳价格、控制通胀预期、维护粮食安全起到了重要的意义。
29.上半年国内面粉行情回顾及下半年走势分析
- 张春良;
- 《面粉通讯》 | 2011年第4期
摘要：2011年上半年，国内通胀压力凸显，CPI连创近年来新高，“稳物价”成为今年政府宏观调控的首要任务。为此，国家不断收紧货币流动性，5次上调存款准备金率，3次上调存贷款基准利率，以减缓物价过快上涨；同时加大粮食市场调控力度，采用多种手段从上下游来抑制物价上涨。在调控措施有力实施下，面粉行业“两头”压力逐步凸显，经营难度加大。笔者认为，下半年面粉行业利润空间将进一步压缩，终端消费需求或将扭转颓势，但需关注下半年政策调控力度。
30.酶制剂在面包粉改良中的应用
- 豆康宁;曾维丽;高政;
- 《面粉通讯》 | 2011年第4期
摘要：酶制剂是改良面包粉品质的有效途径，改良面包粉的酶制剂主要有淀粉酶、葡糖糖氧化酶、戊聚糖酶、脂肪氧化酶、脂肪酶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、植酸酶等，其作用机理和作用各不相同。面包粉中酶制剂既可以单一应用，也可以将多种酶复配应用，还可以和其它添加剂如乳化剂搭配应用，复合酶制剂效果更佳。

面粉通讯的期刊信息

创刊时间：1987
地区：-
语言：中文
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期刊栏目：制粉技术;制粉设备;论坛;品质监控;面制品;深加工及综合利用;企业管理;文献导读

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