研究系统粉的品质分布规律以指导专用粉生产

摘要

@@ 专用粉的品质指标要求较为严格,但不同品种的专用粉侧重点不同,如面包粉要求蛋白质含量高、形成面筋质量好,灰分不是主要指标,方便面用粉则对稳定时间、拉伸阻力、吸水率和灰分等要求较高,馒头粉要求面筋适中、粉色白等.我们知道,专用粉的品质主要取决于原料、取粉系统和添加剂的品质改良.