面粉工业属于《中国图书分类法》中的五级类目,该分类相关的期刊文献有5438篇,会议文献有500篇,学位文献有249篇等,面粉工业的主要作者有张晋民、李林轩、高云鹏,面粉工业的主要机构有河南工业大学粮油食品学院、河南工业大学、国家粮食局科学研究院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要: 为明确小米粉添加量对生鲜面条品质和多酚含量及抗氧化活性的影响,将小米粉(未挤压小米粉与挤压小米粉质量比为1∶1)按不同质量比例(30%、40%、50%、60%...
2.[期刊]
不同初始虫口密度赤拟谷盗成虫危害对小麦粉挥发性物质的影响研究
摘要: 采用顶空固相微萃取结合GC-MS研究了起始虫口密度分别为0、6、12、18头/kg赤拟谷盗成虫危害小麦粉不同时间后挥发性物质种类、含量及成分的变化情况。研究结...
3.[期刊]
摘要: 油脂是一种重要的营养物质。随着我国经济水平的发展,居民越来越多地关注油脂的风味品质。油脂原料本身的差异以及加工制备过程中的脂肪氧化降解、热分解、美拉德反应等是...
4.[期刊]
摘要: 目的:探究不同添加比例银杏粉对小麦面团的流变学特性及水分分布及迁移特性的影响。方法:采用粉质仪、快速黏度分析仪、流变仪测定混合面团的流变学特性,以及差示扫描量...
5.[期刊]
摘要: 优化高添加苦荞面条的配方并研究其抗氧化活性。采用单因素实验和响应面试验,以综合评分为考察指标,确定高添加苦荞面条的最优配方;测定面团的热机械特性和面条蒸煮特性...
6.[期刊]
摘要: 发芽能够提高小麦的营养价值,使γ-氨基丁酸、多酚类物质、以及阿拉伯木聚糖等生理活性成分含量增加,同时也会对小麦粉的加工特性产生影响。本文综述了发芽对小麦粉主要...
7.[期刊]
摘要: 分析银川市2015~2020年售淀粉中镉含量,选择全自动消解仪消解代替传统电热板加热法预处理实验样品,电感耦合等离子体原子发射光谱法测定淀粉中镉的含量。结果表...
8.[期刊]
摘要: 为进一步挖掘黔江肾豆的营养及经济价值,以高筋面粉和肾豆全粉为原料,制备一种营养美味、无添加剂的杂粮面条。本文通过单因素试验研究肾豆全粉添加量、水量、水温、食盐...
9.[期刊]
摘要: 以小麦粉和可食用麸皮为原料,探究经挤压处理后不同麸皮粒度对小麦粉糊化特性和热机械学特性的影响。结果表明:中、小粒度麸皮对小麦粉色差、峰值黏度、最低黏度、最终黏...
10.[期刊]
摘要: 谷物是我国主要粮食作物,淀粉作为谷物的主要成分,对食品的品质有着重要影响。蛋白质作为人们日常摄取能量的来源之一,往往和淀粉共存于食品体系中。在加工和储藏等过程...
11.[期刊]
摘要: 为扩展兔骨的应用范围,将项目组前期研制的兔骨微细粉(degreasing rabbit bone micro powder,DRBM)添加至小麦粉中,研究DR...
12.[期刊]
摘要: 用桑叶超微粉替代部分小麦粉(5%、10%、15%、20%、25%)制作馒头,研究了桑叶超微粉对小麦面团粉质特性和馒头品质的影响。结果表明:桑叶超微粉可提高面团...
13.[期刊]
摘要: 研究比重分级对小麦粉及海绵蛋糕品质的影响。将比重分级后的轻麦、重麦与分级前的原麦碾磨制粉后制作蛋糕,比较分析小麦籽粒、小麦粉和蛋糕品质。研究结果表明:比重分级...
14.[期刊]
摘要: 为了提高小麦面制品的抗老化能力,本研究将脱脂米糠可溶性膳食纤维以不同的比例加入小麦淀粉,经面团发酵后制成馒头,分析该馒头的品质变化及抗老化效果。结果表明,米糠...
15.[期刊]
摘要: 研究10种小麦品种对馒头品质的影响,并利用线性规划法研究馒头专用粉。结果表明:降落数值、形成时间、稳定时间、粉质质量指数和拉伸指标越高,淀粉含量、吸水率和弱化...
16.[期刊]
摘要: 小麦制品的品质特性不仅与原料小麦的品种、产地有着重要的联系,更与小麦所包含的特征组分密切相关。基于此,本研究针对淮海经济区小麦品质评价和性状研究较少的现状,从...
17.[期刊]
摘要: 以苦荞粉为原料,研究炒制、烘烤、蒸煮、挤压膨化4种不同熟化方式对苦荞粉的基本营养成分、氨基酸、芦丁、槲皮素、抗氧化活性、水溶性(WSI)、吸水性(WAI)以及...
18.[期刊]
摘要: 以预处理的少棘蜈蚣为原料,通过单因素试验考察了提取溶剂、提取时间、提取功率以及料液比等工艺参数对提取效果的影响,并通过正交试验设计优化了提取工艺。研究结果表明...
19.[期刊]
摘要: 大米不仅在人们的日常饮食中扮演着重要角色,而且对我国农产品贸易贡献巨大。然而大米中重金属污染已经成为威胁我国大米生产与人体健康的主要危害之一。本文概括了大米中...
20.[期刊]
摘要: 利用湿热处理工艺降低糯米粉血糖生成指数(glycemic index,GI)值,并对相关指标进行比较研究。通过水分含量、温度、处理时间对糯米粉直链淀粉含量和消...
1.[会议]
摘要: 在清理过程中,对小麦表面杂质及残留毒物进行全面的清除;先进的预粉碎研磨工艺能对原粮内部含有的部分病菌、病毒进行有效的隔离和筛除,独特的研磨粉碎加工工艺产出的全...
2.[会议]
摘要: 本研究以3种不同产地的低筋小麦为材料,通过检测生产线上各管路粉的溶剂保持能力SRC,系统分析了小麦制粉工艺与面粉SRC的关联性.结果表明:面粉SRC与小麦加工...
3.[会议]
摘要: 小麦面粉在人们的饮食结构中占有较大的比重。面筋蛋白是小麦籽粒的储藏蛋白,含量80%,可作为面粉品质改良剂、营养添加剂使用。研究臭氧对小麦面筋蛋白功能和流变学性...
4.[会议]
微波处理对全麦粉及其生鲜面制品中多酚氧化酶和微生物的抑制研究
摘要: 实验选取全麦面粉为原料,研究了两种不同方式的微波处理(2000W,20~80s和700W,50~120s)对面粉中微生物和多酚氧化酶(PPO)活性的抑制效果....
5.[会议]
摘要: 臭氧可明显改善小麦粉的色泽,提高面糊和面片的白度。研究臭氧对小麦面筋蛋白结构性质的影响.结果表明,臭氧处理可引起面筋蛋白结构变化,二级结构中β-转角和无规卷曲...
6.[会议]
摘要: 本研究就面粉灰分检测过程中影响灰分测定的称样量、碳化时间、灰化时间、灰化温度等多个因素进行了探讨.得出面粉灰分测定的最佳试验条件是:样品称样量2.5g,碳化时...
7.[会议]
摘要: 集团通过组织实验室进行实验室间比对来评价实验室对大米粉中汞和总砷检测的一致性,促进各参加实验室该类测试项目检测能力的不断提高.检测方法用GB5009.17-2...
8.[会议]
摘要: 从小麦中克隆了巯基氧化酶(wSOX)基因,并构建了wSOX原核表达系统,经分离纯化后获得了具有催化溶液氧消耗活性的重组wSOX.将电泳纯wSOX添加到面粉中能...
9.[会议]
摘要: 为了全面探索面粉熟化机理,分析了面粉自然熟化过程中流变学特性的变化规律.以新磨制的高、中、低筋小麦粉为原料,在不同熟化时间(0-90d)下,分析其面筋特性、粉...
10.[会议]
摘要: 建立了毛细管电泳法同时检测面粉中偶氮甲酰胺及其降解物氨基脲.通过对电泳条件、衍生化反应及样品前处理进行优化,实现了同时分离测定面粉中偶氮甲酰胺和氨基脲,且方法...
11.[会议]
摘要: 全麦粉含有丰富的营养成分,与传统的精制面粉相比,全麦粉保留了小麦籽粒所含有全部营养成分.随着人们对全谷物食品营养健康功能认识的逐步深入,全麦粉的生产和应用引起...
12.[会议]
摘要: 本研究以荞麦粉为原料,通过快速黏度分析仪,探究普鲁兰酶、α-淀粉酶、中性蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶对荞麦粉糊化特性的影响.结果表明:不同酶处理荞麦粉的RVA特征值...
13.[会议]
高效液相色谱法同时测定小麦粉中过氧化苯甲酰和苯甲酸及其含量稳定性考察
摘要: 目的:建立高效液相色谱法同时测定小麦粉中过氧化苯甲酰(benzoyl peroxide,BPO)和苯甲酸(benzoyl acid,BA)的方法并进行过氧化苯...
14.[会议]
摘要: 每年因储藏物害虫造成的面粉损失占很大比例,甚至储藏物害虫引起的间接损失有时比直接损失更大.DNA指纹图谱是一种分子工具,它通过DNA的遗传多态性来识别生物体的...
15.[会议]
摘要: 目的:研究赤霉病小麦中呕吐毒素的安全高效削减去除方法,为赤霉病小麦的加工利用提供科学依据和技术支撑.rn 方法:采用近红外、比重分选、研磨制粉、60Co...
16.[会议]
摘要: 冷冻面团流变学特性与其最终产品的质量稳定性密切相关.冷冻工艺给冷冻面团的存储和运输时间带来了极大的益处,但储藏过程中冰晶的形成和温度波动造成的重结晶却给酵母细...
17.[会议]
摘要: 随着经济的迅速发展,人们饮食习惯的改变和自身运动的减少,导致与肥胖相关的疾病提前出现.2015年针对中国9.87万名成年人进行的一项全国范围的糖尿病调查显示,...
18.[会议]
摘要: 研究添加阿拉伯木聚糖(AX)对小麦面团的粉质特性、流变发酵特性、糊化特性及水分分布的影响,此外运用扫描电镜、质构仪来分析AX对馒头品质的影响.结果显示:酶解A...
19.[会议]
摘要: 为了开发基于发酵法基础上的新型谷朊粉深加工产品,本研究选取解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株,以发酵后底物中的有效谷氨酰胺含量为评价指标,通过单因素和正交试验确定了发酵...
20.[会议]
摘要: 荞麦是中国需要开发的主要杂粮之一.本文围绕最近几年来中国关于荞麦组分及其生物学功能研究状况,重点介绍了荞麦中蛋白质、淀粉和纤维素、荞麦黄酮类化合物的研究新进展...
1.[学位]
摘要: 小麦粉掺杂是食品质量与安全的重要问题。传统的化学分析方法可以用来检测小麦粉掺杂,应用较为成熟。但此类方法耗时耗力、具有破坏性、技术要求高。食品工业需要一种无损...
2.[学位]
摘要: 小麦粉掺杂是食品质量与安全的重要问题。传统的化学分析方法可以用来检测小麦粉掺杂,应用较为成熟。但此类方法耗时耗力、具有破坏性、技术要求高。食品工业需要一种无损...
3.[学位]
摘要: 小麦面筋蛋白是小麦淀粉生产过程中的重要副产物,是一种氨基酸含量丰富、营养价值高的优质植物蛋白。但是小麦面筋蛋白在水中的溶解性差,限制了其在食品工业中的应用。蛋...
4.[学位]
摘要: 小麦蛋白的蛋白质含量高,氨基酸组成全面,营养价值高。由于小麦蛋白本身含有较多的疏水性氨基酸,导致其溶解性、分散性等性能差,限制了其在食品加工中的应用范围。蛋白...
5.[学位]
摘要: 小麦胚芽(Wheat Germ,WG)是制粉工业的主要副产物,营养价值丰富。本论文对小麦胚芽粉的理化加工特性进行了研究,并且研制出小麦胚芽固体饮料。论文研究结...
6.[学位]
多功能净化柱-高效液相色谱法对玉米面中9种毒素同时检测的研究
摘要: 食物中毒是食品卫生中经常遇到的问题,主要包括化学性食物中毒和生物性(真菌性,细菌性,植物性,动物性)食物中毒。其中由细菌毒素和真菌毒素引起的食物中毒占据了大多...
7.[学位]
摘要: 糙米相对精米而言,有着更高的营养价值,糙米中富含甾醇、谷胱甘肽和多酚等多种生物活性物质,有降低胆固醇含量、抗氧化等作用。随着人们对食品营养价值及健康追求的提升...
8.[学位]
基于靶向蛋白质组学的婴幼儿配方米粉中牛乳和鸡蛋致敏原定量检测方法的建立与应用
摘要: 食物过敏是人体因摄入特定食物蛋白质而产生不良免疫反应的病理现象,而避免食物致敏原的接触是目前防止食物过敏发生的唯一有效途径。美国《食物致敏原标签和消费者保护法...
9.[学位]
摘要: 面粉是人类生存所需食物的主要来源之一,通过物理方法制备不同颗粒大小的面粉产物,可满足不同人群的需求。近年来,人们对生活品质要求越来越高,追求饮食的健康安全成为...
10.[学位]
摘要: 荞麦以其独特的生物学功能,在市场上作为健康保健食品热销,其种子中含有丰富的蛋白、黄酮类等生物活性分子,对高血压病人和血管出血等疾病具有非常显著的功效,作为一种...
11.[学位]
摘要: 硒(Selenium)是人体必需的微量元素,对提高人体抵抗力、减缓人体衰老、抑制肿瘤、增进人体健康具有重要的意义。本试验选用山东省当前重点推广小麦品种泰农18...
12.[学位]
摘要:
本论文系统研究了小麦不同收获期和不同器官部位的生物产量和营养成分,评价了小麦面粉加工工艺及其麸皮的营养价值。
生物产量比较研究:选择种植条件一致的粉...
13.[学位]
基于TiO2-多孔硅的蛋白质芯片技术检测谷物中的多元真菌毒素
摘要: 食物中真菌毒素的污染一直是全球关注的问题。真菌毒素是由一些丝状真菌产生的有毒次级代谢产物,在低浓度下就会导致人和动物患病。它们的作用范围包括细胞毒性,肾毒性,...
14.[学位]
摘要: 燕麦(Avena sativa)是禾本科燕麦属草本植物,一年生,是一种古老的粮食作物,已经被人类种植了近两千年之久,一般被直接作为食物或者作为饲料给动物使用。...
15.[学位]
摘要: 薏米,又称薏仁,是一种传统的药食兼用食品。薏米的营养价值很高,富含人体所需的各种营养成分,同时薏米富含多种活性成分,如薏苡多糖、薏苡素、薏苡酯、酚类、多不饱和...
16.[学位]
摘要: 面粉是日常饮食结构的主要原料之一,其品质一直是公众关注的焦点。在面粉所有的评价指标中,外观和口感对于面粉的品质认证和市场价格起着关键的作用。因此,一些面粉生产...
17.[学位]
摘要: γ-聚谷氨酸(γ-PGA)是由微生物发酵制得的一种无毒性、可降解的多聚氨基酸,是以谷氨酸单元为主的大分子聚合物,在食品领域有着广泛的应用:小麦面筋蛋白是面筋、...
18.[学位]
摘要: 随着滚筒制粉等技术的发展,人们为了追求谷物食品的口感,一直致力于使小麦粉变得更加精白,造成了小麦粉中大量维生素等物质的损失。因此对小麦粉进行营养强化是亟待解决...
19.[学位]
摘要: 荞麦是重要的食品资源。因其食品化学和营养学特性,荞麦基食品被东方国家视为具有功能性的食品。食品加工人认为制造方便消费者消费的、高荞麦含量的食品,是引导消费者增...