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专用粉淀粉损伤度对面包烘焙品质的影响

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本文通过对面粉进行多次研磨试验,检测6组试样的理化品质,分别用来做面包,经评分得出适合加工面包的面粉淀粉损伤度为15～20%.并探讨了影响淀粉损伤的诸因素.

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来源
《武汉轻工大学学报》 |1990年第2期|7-12|共6页
作者
陆峒任; 金晒翔;
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作者单位

南京市粮食科学研究所;

南京面粉厂;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS213.21;
关键词
专用粉; 淀粉损伤度; 烘焙品质; 面包;

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