干燥对谷物加工特性的影响

摘要

干燥除了导致谷物的物理特性、理化特性发生变化外,对谷物的加工特性也会产生影响.从干燥工艺、干燥条件、缓苏条件3个方面介绍了干燥对稻谷整精米率(HRY)的影响；从湿磨加工特性、干磨加工特性以及淀粉发酵特性3个方面论了干燥对玉米加工特性的影响；从制粉特性、面团特性、面包烘焙特性3个方面综述了干燥对小麦加工特性的影响.