黑提葡萄不同部位的香气分析

摘要

为了深入了解葡萄的芳香物质特点,采用热脱附对黑提葡萄皮、黑提葡萄肉及黑提葡萄汁的香气成分进行提取,并用GC-MS进行分析鉴定,共检出37种香气成分,其中黑提葡萄皮有25种,黑提葡萄肉有20种,黑提葡萄汁有18种,主要以酯类化合物、醇类化合物、醛类化合物、烯类化合物为主,辅于少量的酸类化合物、酮类化合物.黑提葡萄皮以酯类、醇类为主,占总质量分数的88.23％,黑提葡萄肉以酯类为主,占总质量分数的96.01％,黑提葡萄汁以酯类和醛类为主,占总质量分数的97.63％,物质不同的成分组成及含量体现出不同部位各自香气的差异.