南方型草莓不同部位及汁的香气分析研究

摘要

为了研究南方型新鲜成熟草莓整颗与果皮部、果内部以及草莓汁香气成分的区别,对草莓进行分解后,采用热脱附法进行香气成分提取,并进行GCMSD分析,研究南方型新鲜成熟草莓的不同部位下及汁的香气成分,并采用峰面积百分比对比含量的变化,表明了草莓整颗、果皮部、果肉部和草莓汁的香气成分的区别,为更好的补充草莓制品香气缺失的某种香气化合物,使之香气更加饱满,而进行该项研究.