血红铆钉菇液体发酵花生乳饮料的研制

摘要

以血红铆钉菇为原料,同时配以花生乳以及其他辅料,进行液体发酵制备血红铆钉菇花生乳饮料.对影响饮料生产工艺的各单因素进行正交试验,最终确定其最佳发酵工艺:发酵时间6d、接种量4%、发酵温度24℃、装液量80ml(300ml三角瓶装).