Рисовый гриб как продуцент органических кислот при получении безалкогольных напитков брожения

摘要

The article covers the capacity of Indian sea rice (used as fermentative agent in alcohol-free fermented beverages production) to produce organic acids. It was found out that in the course of its life this polysymbiotic culture generates a wide range of acids that play important role in metabolic processes within human body. It shows the dynamics of organic acids accumulation in the course of fermentation while producing fermented beverages.%Исследована способность рисового гриба, применяемого в качестве сбраживающего компонента при получении безалкогольных напитков брожения, продуцировать органические кислоты. Установлено, что в ходе своей жизнедеятельности исследуемая полисимбиотическая культура микроорганизмов образует широкий спектр кислот, играющих важную роль в обменных процессах организма человека. Показана динамика накопления органических кислот в ходе ферментации при получении ферментированных напитков брожения.