乳酸发酵澄清草莓汁的研制

摘要

将活化至最高活力的５个菌种按接种量３％接种于５种不同的种子扩大培养液中，通过定期测定并分析ｐＨ值的变化，筛选出合适的液。在此基础上，通过测定总菌数的变化，选定了适宜的复龠力种。最后确定了乳酸发酵澄清草莓汁的工艺流程。