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目录
第1章 引言
1.1 前言
1.2 鱼露的加工技术研究进展
1.3 鱼露风味的研究概述
1.4 我国淡水鱼及其加工副产物综合利用情况
1.5 水产品自溶水解的研究进展
1.6 课题的研究意义和主要研究内容
第2章 淡水鱼加工副产物低盐自溶水解工艺的研究
2.1 材料与方法
2.2 结果与分析
2.3 本章小结
第3章 淡水鱼加工副产物低盐风味鱼露工艺的探索
3.1 材料与方法
3.2 结果与分析
3.3 本章小结
第4章 低盐风味鱼露速酿工艺的优化
4.1 材料与方法
4.2 结果与分析
4.3 本章小结
第5章 淡水鱼加工副产物低盐鱼露生化特性和风味的研究
5.1 材料与方法
5.2 结果与分析
5.3 本章小结
第6章 结论与展望
6.1 结论
6.2 展望
致谢
参考文献
攻读学位期间的研究成果
南昌大学;