水产食品加工与保藏属于《中国图书分类法》中的五级类目,该分类相关的期刊文献有2432篇,会议文献有194篇,学位文献有591篇等,水产食品加工与保藏的主要作者有杨贤庆、李来好、谢晶,水产食品加工与保藏的主要机构有上海海洋大学食品学院、中国水产科学研究院南海水产研究所、中国海洋大学食品科学与工程学院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要: 为进一步控制鳜鱼片的品质及质量安全,研究不同贮藏温度下鳜鱼片的品质变化规律。将鳜鱼片分别置于4、7、10℃,测定总挥发性盐基氮(volatile base n...
2.[期刊]
基于SPME-GC-MS和电子鼻分析臭氧-流态冰处理对大黄鱼风味的影响
摘要: 为研究臭氧-流态冰(O-IS)处理中不同臭氧质量浓度(0、1、3、5 mg/L)对大黄鱼在优级品货架期内风味的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPM...
3.[期刊]
摘要: 为比较分析茶多酚及茶多酚的主要成分表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)对风干金鲳鱼加工过程中品质相关的理化性...
4.[期刊]
摘要: 为研究超声波辅助解冻对南极磷虾品质及其后续冷藏特性的影响,采用网袋和塑料袋两种方式包装冷冻南极磷虾虾块,分别进行静水解冻和超声辅助解冻,并通过感官评分、微生物...
5.[期刊]
摘要: 将鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜在不同冻藏温度下进行冻融循环后加热,分析不同加热过程鱼糜制品中壬醛、1-辛烯-3-醇、内源...
6.[期刊]
摘要: 目的:探究4℃冷藏过程中鲈鱼肌肉品质的变化。方法:测定4℃冷藏过程中鲈鱼肌肉pH值、菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile base nitr...
7.[期刊]
摘要: 为探究双频超声(dual-frequency ultrasound,DUS)和柠檬酸(citric acid,CA)联合处理对大黄鱼冷藏期间品质变化的影响,分...
8.[期刊]
摘要: 以草鱼为原料,研究真空辅助加压腌制对草鱼块组织结构、感官和理化品质的影响。以常压腌制为对照,分别探讨常压、真空及真空辅助加压(0、2.3、4.6、6.9 kP...
9.[期刊]
摘要: 为研究不同包装方式对香酥虾球(crispy shrimp balls)贮藏过程中品质的影响,以聚乙烯尼龙(PE/PA)作为包装材料,采用普通热封包装、气调包装...
10.[期刊]
摘要: 为研究熟化、模拟消化和酶解对多宝鱼肉水解物抗氧化活性的影响,本研究分别采用碱性蛋白酶和胃蛋白酶-胰蛋白酶水解多宝鱼生肉和熟肉,制备生肉碱性蛋白酶水解物、熟肉碱...
11.[期刊]
摘要: 以冷冻鱼糜为主要原料,通过单因素实验,考察淀粉种类、淀粉添加量、食盐添加量、膨松剂添加量、蛋清粉添加量对微波膨化鱼糜制品料坯的凝胶强度、膨化度、质构特性、感官...
12.[期刊]
摘要: 为了提高鲶鱼肉风干肠的品质与安全性,选取丁香、八角、肉桂、紫苏、牛至五种香辛料精油分别添加到腌制好的鱼肉馅中,经灌肠、风干后制成鲶鱼肉风干肠。对风干肠的感官品...
13.[期刊]
摘要: 为高值化利用鲢鱼鳞加工制备鱼鳞冻预制菜,采用响应面实验设计法研究熬煮温度、熬煮时间、卡拉胶用量、水鳞比4个变量对得率、凝胶强度的影响,优化鲢鱼鳞冻的熬煮加工工...
14.[期刊]
摘要: 为研究鳙鱼头的食用价值并扩大其产品开发,选取鳙鱼头的鳃边肉、鱼脸肉、鱼脑3个组织部位,分别测定基本营养成分、矿物质、氨基酸和脂肪酸组成,分析鳙鱼头这三部位营养...
15.[期刊]
摘要: 为探究臭氧处理对冷冻鱼糜保质期内的蛋白氧化和风味影响,以鲢为原料,采用臭氧漂洗制备新鲜和冷冻的鱼糜,分别测定盐溶性蛋白、水溶性蛋白、活性巯基、游离氨基酸含量,...
16.[期刊]
摘要: 以中华管鞭虾为研究对象,探究NaCl浓度(0%、2%、4%和6%)对即食中华管鞭虾仁冷藏期间肌肉品质变化的影响。在冷藏0、10、20、30、40和50 d时,...
17.[期刊]
摘要: 为建立南极磷虾(Euphausia superba)蛋白肽纳滤脱盐工艺,以脱盐率和蛋白损失率为评价指标,通过单因素实验和正交实验对影响南极磷虾蛋白肽纳滤脱盐效...
18.[期刊]
摘要: 为了提高南极磷虾混合虾糜的凝胶特性,研究大豆分离蛋白粉、分离乳清蛋白粉和蛋清粉对虾糜3D打印特性、凝胶强度、质构特性、持水力、流变学特性、感官特性、热力学特性...
19.[期刊]
基于高通量测序与培养基鉴定法分析不同省份不同养殖模式下小龙虾菌群的多样性
摘要: 本研究以安徽霍邱、江苏盱眙、湖北荆州三地的小龙虾作为研究对象,在荆州另取稻虾互作和养殖塘两种模式的环境样本。利用高通量技术做菌相分析,利用培养基鉴定法进行分离...
20.[期刊]
摘要: 通过单因素实验和响应面分析法对南极磷虾油的醇提工艺进行优化研究,系统考察了提取溶剂、液料比、提取时间对南极磷虾油得率、磷脂和总虾青素含量的影响。利用HPLC、...
1.[会议]
摘要: 基于传统加工方式制成的头足类鱼糜制品的凝胶强度普遍较差.酸诱导凝胶是除热诱导凝胶外另一种理想的凝胶方法.用柠檬酸钠、琥珀酸钠、乳酸钠和醋酸钠四种有机酸盐代替氯...
2.[会议]
摘要: 群体感应(quorum sensing,QS)是一种微生物细胞间进行信息交流的系统.腐败菌的一些特性也受到QS系统的调控.在水产品保鲜领域,腐败菌的群体感应逐...
3.[会议]
摘要: 乳酸菌是传统的发酵菌株,是公认的安全级(GRAS)菌株.本文中,笔者综述了乳酸菌的群体感应系统、乳酸菌的黏附能力和乳酸菌作为生物防治菌在水产品保鲜方面的研究进...
4.[会议]
摘要: 气单胞菌是冷藏凡纳滨对虾的重要腐败菌,为更好地控制气单胞菌引起的腐败变质,笔者分析了气单胞菌的群体感应特性.结果表明,在腐败的凡纳滨对虾中成功分离出了气单胞菌...
5.[会议]
摘要: 鲍鱼性腺多糖具有抗凝血、抗氧化、增强免疫力、抗癌等多种活性。本研究分析了一种鲍鱼性腺多糖(AGSP)在弱酸降解过程中产生的寡糖,考察了酸降解条件对寡糖产率的影...
6.[会议]
摘要: 罗非鱼(Oreochromis spp.),又名非洲鲫鱼,属鲈形目(Perciformes)鲡鱼科(Cichlidae),是世界性主要养殖鱼类之一.2015年...
7.[会议]
摘要: 从污染海域的鲍鱼中提取鲍鱼性腺多糖,检测结果表明其重金属含量较高,其中雌性腺多糖中重金属含量由高到低依次Cd,Pb,Hg,Cr,雄性腺多糖干粉中重金属含量由高...
8.[会议]
摘要: 液熏法生产熏鳗是丰富鳗鱼加工品种的新途径.研究不同烘烤温度对液熏鳗鱼质量特性的影响,对液熏鳗鱼生产技术的建立具有一定的意义.本文把熏液浸渍的鳗鱼分别置于45°...
9.[会议]
摘要: 为了改善传统烟熏制品的品质,丰富鳗鱼加工品种,研究了一种部分脱水的烟熏鳗鱼技术.以感观评价为主要指标,重点考察了熏材的选择、熏材比例、发烟方式和调味料配方,并...
10.[会议]
摘要: 水产品过敏是常见的食品安全问题,严重危及人类的生命健康.本文介绍了导致水产品过敏现象发生的蛋白质种类以及具有Ig E特异性结合能力的抗原表位,并阐述了热处理、...
11.[会议]
长茎葡萄蕨藻(Caulerpa lentillifera)多糖的提取及单糖组分分析
摘要: 为改进长茎葡萄蕨藻(Caulerpa lentillifera)多糖的提取工艺及单糖组分的分析,分别采用冷水提取(CG)和热水提取(HG)的方法获得多糖.将其...
12.[会议]
摘要: 随着我国工业和经济的不断发展,水体中重金属污染已成为我国重要的环境问题之一.贝类由于其滤食性特点具有极强的重金属富集能力,对我国贝类产品的质量安全造成了潜在风...
13.[会议]
摘要: 目的:探索不同植物提取物对马鲛鱼的保鲜效果,为控制水产品质量提供技术依据. 方法:将马鲛鱼切块,经不同浓度的龙须菜寡糖(gracilaria leman...
14.[会议]
摘要: 本文以感官品质,蛋白质含量、TVB-N值、TBARS值和解冻汁液流失率、pH值变化为衡量指标,研究了明虾在-20°C、-15°C、-10°C和-5°C温度条件...
15.[会议]
摘要: 本文对近年来水产品新鲜度的评价方法进行了综述,包括传统的评价方法和国内外最新的方法;同时介绍了水产品的货架期预测模型,包括一级、二级和三级模型;最后提出了水产...
16.[会议]
摘要: 凝胶特性是鱼糜制品的重要功能特性之一,是形成鱼糜制品独特的质构和感官的决定性因素.热凝胶是鱼糜凝胶化的主要途径之一,简单易行,被广泛采用.鱼糜热凝胶机理与鱼种...
17.[会议]
摘要: 以牡蛎酶解液与核糖建立美拉德反应体系,以感官评分、褐变程度和中间产物生成量为指标,通过核糖添加量、温度、pH以及反应时间等四个因素的单因素试验和正交试验优化得...
18.[会议]
摘要: 为了确定仿刺参最佳的热处理条件和参数,对其在蒸馏水煮制(Ⅰ)、不同浓度盐水(1%、3%和6%)煮制(Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)、不加水蒸制(Ⅴ)和加水蒸制(Ⅵ)过程中的品质...
19.[会议]
摘要: 研究不同超高压处理条件下鲈鱼挥发性成分的差异.方法:采用顶空固相微萃取-气质联用技术分析不同超高压处理条件对新鲜鲈鱼挥发性成分的影响,用主成分分析法对其挥发性...
20.[会议]
摘要: 本文通过建立和应用质量指数法(Quality Index Methods,QIM)以及TVB-N值、K值、TBA值、质构、菌落总数值综合评价4℃冷藏大菱鲆的新...
1.[学位]
摘要: 秋刀鱼资源丰富,肉质鲜美,营养价值高,是一种大宗经济鱼类。将新鲜的秋刀鱼开发成半干鱼,既能方便贮藏和运输,又能增加秋刀鱼产品的种类,为消费者提供更多选择。但秋...
2.[学位]
摘要: 利用GIM3.439紫红曲菌在一定的条件下对低盐半干鲩鱼进行发酵,得出红曲菌发酵半干鲩鱼的最佳生产工艺,初步分析了红曲菌发酵对半干鲩鱼挥发性物质的影响,探讨了...
3.[学位]
摘要: 南美白对虾冻藏产品的持水力跟本身质量的好坏关系密切。虾仁的肌肉蛋白会随着冻藏时间的延长而发生变性、组织结构劣变,在虾仁解冻的过程中会出现汁液流失的现象,同时水...
4.[学位]
摘要: 鱿鱼是一种具有高蛋白低脂肪特点的水产品,因此利用鱿鱼制备生物活性肽具有重要的意义。本文选取北太平洋鱿鱼足和阿根廷鱿鱼足,利用酶解技术,超滤分级技术制备具有抗氧...
5.[学位]
摘要: 南美白对虾(Penaeus vannamei)肉质鲜美,营养丰富,并含有丰富的蛋白质、多种必需氨基酸、矿物质和高不饱和脂肪酸等,受到广大消费者的青睐。因蛋白质...
6.[学位]
摘要: 日本黄姑鱼(Nibea japonica),俗称黑毛鲿,属于黄姑鱼属,主要分布在中国东海和日本南部海。日本黄姑鱼味道鲜美,营养丰富,但作为蛋白来源用于提取制备...
7.[学位]
摘要: 鲐鱼营养价值丰富,其中尤其EPA与DHA含量较高。鲐鱼在冻藏过程中脂肪和蛋白质都会发生不同程度的氧化作用。此外,由于微生物大量滋生,也会导致鲐鱼组氨酸脱氨生成...
8.[学位]
摘要: 鱿鱼是一种具有高蛋白低脂肪特点的水产品,因此利用鱿鱼制备生物活性肽具有重要的意义。本文选取北太平洋鱿鱼足和阿根廷鱿鱼足,利用酶解技术,超滤分级技术制备具有抗氧...
9.[学位]
摘要: 南美白对虾(Penaeus vannamei)肉质鲜美,营养丰富,并含有丰富的蛋白质、多种必需氨基酸、矿物质和高不饱和脂肪酸等,受到广大消费者的青睐。因蛋白质...
10.[学位]
摘要: 鲐鱼营养价值丰富,其中尤其EPA与DHA含量较高。鲐鱼在冻藏过程中脂肪和蛋白质都会发生不同程度的氧化作用。此外,由于微生物大量滋生,也会导致鲐鱼组氨酸脱氨生成...
11.[学位]
摘要: 日本黄姑鱼(Nibea japonica),俗称黑毛鲿,属于黄姑鱼属,主要分布在中国东海和日本南部海。日本黄姑鱼味道鲜美,营养丰富,但作为蛋白来源用于提取制备...
12.[学位]
摘要: 南美白对虾冻藏产品的持水力跟本身质量的好坏关系密切。虾仁的肌肉蛋白会随着冻藏时间的延长而发生变性、组织结构劣变,在虾仁解冻的过程中会出现汁液流失的现象,同时水...
13.[学位]
摘要: 扇贝是重要的渔业资源,肉质营养丰富,味道鲜美,具有极高的食用与药用的价值。在扇贝食用消费中,鲜食所占比例较低,通常是通过冷冻或干制等加工方式后,以干制品的形式...
14.[学位]
摘要: 梅鱼是中国一种常见的低值鱼类,其捕捞量巨大,产地分布较广,是中国重要的海洋资源。但由于其鱼体较小,鱼刺较多,其鱼肉部分多被用于加工鱼糜等低值原料。近年来,海洋...
15.[学位]
摘要: 鱿鱼是中国重要的头足类海产品,随着人们对鱿鱼需求量的增加,鱿鱼产量也在逐年增长。鱿鱼除了被人们鲜食以外,更多的是被加工成鱿鱼丝、鱿鱼块等休闲风味食品,人体对其...
16.[学位]
摘要: 为了探讨不同加工方式对皱纹盘鲍消化特性的影响,分析了生鲜、煮制、罐制、干制和冷冻5种加工保藏方式对鲍鱼肌肉蛋白在消化酶作用下的分解情况。重点研究了鲍鱼流通过程...