一种利用淡水鱼加工副产物速酿低盐高钙鱼露的生产方法

摘要

本发明公开了一种利用淡水鱼加工副产物速酿低盐高钙鱼露的方法，主要包括以下步骤：(1)淡水鱼加工副产物的预处理；(2)加盐自溶；(3)灭酶；(4)二步发酵增香；(5)最终发酵液过滤，即得成品。本发明方法可一次性利用全部加工副产物，对水产品加工行业副产物的处理和高值化利用提供了新的途径，有望推动实现淡水鱼加工的低废弃生产，对促进我国淡水鱼加工业的发展具有重要的经济和社会意义。