大豆低聚糖的生理功能及应用

摘要

大豆是我国重要的食品原材料,含有很多活性物质,大豆低聚糖是其中一种.大豆在成熟之前不含大豆低聚糖,只有在成熟期之后含量才会有显著增加.大豆低聚糖是一种新型低聚糖,在科学技术愈发进步的今天,越来越受到研究人员的关注.本文综述了大豆低聚糖的结构、生理功能以及其在食品中和畜禽养殖中的应用和发展前景.