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大豆低聚糖的生产、生理功能及其应用

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摘要

大豆低聚糖是一种新型的功能性低聚糖,它具有许多功能特性.本文综述了大豆低聚糖的结构及理化性质;生理功能.对大豆低聚糖的生产工艺及在食品生产中的应用也作了详细的论述.

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来源
《中国食品添加剂》|2007年第1期|159-163150|共6页
作者
于治中; 丁长河; 李里特;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052;

河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052;

河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052;

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正文语种 chi
中图分类食品原料;
关键词
大豆低聚糖; 生理功能; 生产工艺; 应用;

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