大豆低聚糖在花青素酸奶加工中的应用研究

摘要

以鲜牛奶和花青素为主要原料添加大豆低聚糖进行凝固型花青素酸奶的研制,通过试验和感官评价评分,确定产品的最佳生产工艺条件为:大豆低聚糖2.0％～3.0％,花青素0.5％,白砂糖10％,42℃下发酵4h.并利用直接镜检计数法研究了添加大豆低聚糖对花青素酸奶中益生菌的促生作用影响,结果表明促生作用较明显.