乳酸菌饮品中乳酸菌含量及卫生状况调查

摘要

随着生活水平提高,人们对健康保健意识不断加强,饮食结构从单一的吃饱肚子转变为多样化的,营养均衡品质优良的合理膳食.蛋白质食品已占主导地位,乳制品特别是含乳酸菌的乳制品因为它可以改善胃肠道功能.提高人体免疫力,所以越来越受到人们的青睐,国外乳酸菌市场己空前发达,欧洲等国家饮用含乳酸菌制品已占乳制品的80%左右,我国正以每年25%的速度快速递增,不仅是品牌产品许多中小企业也加入其中.面对这样庞大的消费市场乳酸菌饮品的质量与安全显得尤为重要.目前市售的乳酸菌饮品品种繁多,销售渠道广,乳酸菌的含量水平及卫生状况如何,尚无相关报导,因此在五家超市、一家集贸市场采集了均在保质期内,标明含有乳酸菌的22个品牌56种113件标本进行乳酸菌含量计数,细菌菌落计数、霉菌、酵母菌计数、大肠菌群检测,对乳酸菌市场进行初步调查.