大豆卵磷脂在食品中的应用

摘要

随着人民生活水平的提高,人们对食品的要求也越来越高,食品除了要满足最基本的营养价值之外,还应具有良好的色香味.因此在食品工业中越来越多的使用食品添加剂,表面活性剂就是最常见的一类食品添加剂,其中主要用途是作为乳化剂、消泡剂、制糖助剂等.通过对卵磷脂的介绍，重点介绍了大豆卵磷脂的加工工艺，分析了其功能以及在食品工业中的应用情况，大豆卵磷脂是一种常用的天然乳化剂，且对人体非常健康。基于磷脂的营养构成和对生命活动的重要性我国己批准将精制的较高纯度的卵磷脂列入保健食品，卵磷脂在净化血管、调整血液流变性、降低血清胆固醇、维系大脑营养功能方面均有一定的功效，是一种健康的而且有营养的表面活性剂。大豆卵磷脂不仅具有乳化作用，抗氧化作用，脱模作用，降低粘度作用及分散作用外，还能与淀粉、蛋白质结合，能较好的改良食品的物理性质。总的来说，高质量的食品加工是离不开表面活性剂的应用，表面活性剂的广泛应用大大推动了食品添加剂行业的发展。