食添·食素材プロ フ ァイル大豆レシチン食品添加物

摘要

大豆レシチンは，大豆油の副産物として生産されている。製造工程は（う原料大豆を加熱·乾燥，粗砕，圧扁，②前処理した原料大豆から租油を抽出，③租油をろ過，④温水を加え撹拝しガム状レシチンとする，⑤遠心分離により脱ガム，⑥乾燥してペースト状レシチンとする。ペースト状レシチンは粘度が高い，耐熱性が低い，水への分散が悪い，特有のにおいがあるなど課題が多い。このため，分別，酵素分解，水素添加といった改質を行い，機能を高めている。