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第二届特殊膳食食品研究开发与配料应用及法规交流研讨会

第二届特殊膳食食品研究开发与配料应用及法规交流研讨会

  • 召开年:2015
  • 召开地:北京
  • 出版时间: 2015-07-24

主办单位:中国高科技产业化研究会

会议文集:第二届特殊膳食食品研究开发与配料应用及法规交流研讨会论文集

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  • 摘要:目的:探讨粘着斑激酶(Focal Adhesion Kinase,FAK)在黑米花青素(Black Rice Anthocyanins,BRACs)抑制人表皮生长因子受体2(Human epidermal growth factor-2;HER-2)阳性乳腺癌转移中的作用.rn 方法:以正常永生化乳腺细胞MCF-10A、HER-2阴性乳腺癌细胞MCF-7、HER-2阳性乳腺癌细胞胁A-MB-453为研究对象,使用Cell Counting Kits-8(CCK8)试剂盒检测细胞活性;伤痕愈合实验检测细胞转移状态;免疫印迹实验测定FAK表达及磷酸化水平;免疫共沉淀实验检测HER/FAK蛋白间相互作用.rn 结果:与MCF-10A相比,BRACs处理后,MCF-7/ MDA-MB-453细胞增殖转移受抑,FAK磷酸化水平降低,HER-2/FAK蛋白间相互作用减弱.rn 结论:FAK在BRACs抑制MDA-MB-453细胞增殖和转移中发挥着重要作用,这可能是黑米花青素抑制MDA-MB-453细胞增殖和转移的分子机制之一.
  • 摘要:酱油是我国最具悠久历史的调味品,不仅经过上千年的历史文化交流,它已经成为亚洲人共享的食品调味品,而且,近若干年来,欧美发达国家也大量从我国购进该商品.说酱油已经成为全球耗量最大的调味品,是毫无夸张的如实评价.酱油之所以能够呈味,其根本原因是几种生味的氨基酸的存在所致,故此本氨酸酸酱油的生产,是在前述配制酱油的生产基础上,对酱油中的氨基酸来源进行了一个本质的革新式的创新,甚至是革命地创新;首先,培养微生物所分泌的蛋白酶活力不强,不能有效地把大豆蛋白质及鼓皮蛋白质彻底水解成氨基酸混合物,往往只能分解几成,还有一半以上不能被分解,依然以固体物—酱油渣的形式被废弃,造成蛋白质物质的巨大浪费,而本蛋白质的水解过程,不是利用酸加热的强力水解条件,就是采用工业性的专用蛋白质水解酶,是把蛋白质几乎彻底水解成各种天然氨基酸的混合物。因此,有效地提高了蛋白质的使用效果。其次,水解成生的近20种天然氨基酸中,有12种是带不同程苦味,它们对于甜味氨基酸在味感上起到遮蔽效应,本制备技术方法是把它们一一分离除去,使鲜味和甜味的氨基酸的味感效应能够在食品中或者人们的味感品尝中不受屏蔽地显现出来,从而保障了它们的呈味效果。
  • 摘要:我国正处于人口快速老龄化阶段,老年人的饮食与健康是亟需社会关注的主题.老年群体有着相对特殊的健康状况与营养需求,与膳食相关的慢性疾病已成为老年人不容忽视的问题,本文概述老年人的饮食调理策略,综述了老年健康食品的研究进展,并列举了近年新开发的高GABA米制品、即食鱼羹营养米片等一系列拥有自主知识产权、平民化、大众化的老年健康食品,期待有更加完善的法规标准和更科学更丰富的健康饮食宣传融于人民的日常生活中。中国老年人的健康事业离不开全社会与每个家庭个体的共同努力,期待更多的科技工作者关注老年慢性疾病的饮食调理与老年健康食品的研究中,同时希望企业将更多的贴近日常膳食的优质健康食品推向市场,服务社会。
  • 摘要:糖尿病是一种典型的慢性病,全面有效地控制糖尿病除使用药物外,还需要在饮食上加以干涉.珍吾堂特膳是近年来开发出来的能够有效控制血糖的一款适合糖尿病人长期食用的特殊膳食食品.其成分全部使用药食同源成分,且配料全部符合国家相关法律法规及产品标准规定要求.经动物实验和人群试验证明,在用餐时搭配珍吾堂特膳能够有效地降低血糖.除此之外,长期食用后还有缓解便秘、增强体力的功效.特膳和药物治疗相辅形成,不但可以优化药物疗效,同时可以弥补药物副作用。但并不是说吃了特膳就可以完全代替药物治疗。每日坚持使用珍吾堂特膳,不但可以起到调节和预防糖尿病并发症的出现,还可以帮助糖尿病患者提高生活质量。并且珍吾堂公司郑重承诺:产品中未加入任何化学合成等降糖药物成分,长期食用无任何毒副作用,不会产生肝肾及其它脏器损害,糖尿病患者可以放心食用。
  • 摘要:分子生物学的快速发展,使营养学的研究深入到分子水平,从而诞生了分子营养学这门新兴学科.本文综合叙述了分子营养学的发展简史以及当今研究比较多的几种营养素对基因表达的影响,同时叙述了基因多态性对部分营养物质吸收、代谢和利用的影响,指出应当对传统营养学的认识进行系统梳理、总结出营养调控的典型模型,建立营养素与基因表达有对应关系的具体实例,再结合分子生物学的研究成果,筛选并认识决定重要经济形状的或具有社会效益的特定基因的结构、性质、功能等属性。然后将这些知识应用到营养因素如何调控人健康和发病过程中的基因组表达,或者运用营养因素调节动物的经济性状的主效基因表达。
  • 摘要:我国地域辽阔,复杂的地理环境与多变的气候条件造就了我国物种的多样性,尤其是具有医疗保健作用的特种油脂、香精香料、色素等天然资源相当丰富,通过分析亚临界低温萃取专利技术原理及优点,亚临界低温萃取专利技术的工业化应用,成功的解决了天然产物萃取过程的热敏性问题,实现了天然产物的规模化生产,为人类开发利用天然产物提供了便利。随着人们对亚临界萃取技术了解的深入,相信在不久的将来,必将取代超临界技术,造福人类。
  • 摘要:随着科学技术的进步及功能食品研究的不断深入,人们对功能食品中调节人体生理机能的活性成分—功能因子的认识进一步加深,并在功能因子的提取技术和其功能评价体系的构建方面做了大量的研究工作.文章就目前功能食品中主要的几种功能因子的提取方法及其功能评价进行了简要的概括和介绍,指出应积极发展功能性食品评价体系,建立一系列反应灵敏的延缓衰老、抗疲劳、增强免疫、抗肿瘤、增强记忆等食品功能评价体系,对己有的功能因子进行客观的科学的评价。充分利用我国丰富的功能食品资源,研究和发现天然产物中的新功能因子,生产高附加值的功能食品,使我国功能食品步入快速发展的轨道。
  • 摘要:随着人民生活水平的提高,人们对食品的要求也越来越高,食品除了要满足最基本的营养价值之外,还应具有良好的色香味.因此在食品工业中越来越多的使用食品添加剂,表面活性剂就是最常见的一类食品添加剂,其中主要用途是作为乳化剂、消泡剂、制糖助剂等.通过对卵磷脂的介绍,重点介绍了大豆卵磷脂的加工工艺,分析了其功能以及在食品工业中的应用情况,大豆卵磷脂是一种常用的天然乳化剂,且对人体非常健康。基于磷脂的营养构成和对生命活动的重要性我国己批准将精制的较高纯度的卵磷脂列入保健食品,卵磷脂在净化血管、调整血液流变性、降低血清胆固醇、维系大脑营养功能方面均有一定的功效,是一种健康的而且有营养的表面活性剂。大豆卵磷脂不仅具有乳化作用,抗氧化作用,脱模作用,降低粘度作用及分散作用外,还能与淀粉、蛋白质结合,能较好的改良食品的物理性质。总的来说,高质量的食品加工是离不开表面活性剂的应用,表面活性剂的广泛应用大大推动了食品添加剂行业的发展。
  • 摘要:随着社会的进步和人们生活水平的提高,人们越来越注意饮食健康.但随着生活结构的改变和环境恶化因素的影响,导致人们的身体出现各种各样的慢性疾病,影响了人们身体健康,降低了人们生活质量,从而对于供能食品来调节机体有了确切的渴望.本文通过阐述功能性食品的概念,功能性食品现状,多糖的功能特性以及发展趋势等几个方面介绍了功能性食品.未来的发展过程中,功能食品业会有更大的发展空间,积极地向天然、绿色、环保、安全的方向转型。加强新技术新工艺在产品上的应用,极大在创新技术的投资,使得更多的技术向产品成果的转型;加强对新功能性组分的研究,大力发展大三代产品,使得未来的产品更加吸引消费人群;与我国传统的中医结合起来,研发具有我国传统特色的功能性食品,生产具有国际竞争力的产品。
  • 摘要:壳寡糖来源于甲壳素(或称几丁质,Chitin).以陆地植物发展而来的植物纤维素,成为自然界资源量位居第一的有机物,通过总结今年来对壳寡糖的研究成果,分析了其来源与分类,重点介绍了其生产状况和功能,并重点研究了其与人体健康的关系,壳寡糖正是通过以上的途径发挥着它的调节胆固醇、降低血脂的重要作用,守护着人类的生命。
  • 摘要:小球藻(小球藻)含丰富的蛋白质、脂类、多糖、食用纤维、维生素、微量元素和活性代谢产物,具有防治消化性溃疡、抗肿瘤、增强免疫、抗辐射、抗病原微生物、防治贫血、降血脂和抗动脉样硬化等保健和药理作用,本文为其防治消化性溃疡,抗肿瘤,增强免疫等功能的介绍。目前在我国又有多家研究机构对小球藻的生理生化、基因遗传、藻种筛选、培养条件和工艺、大规模培养以及反应器等许多方面进行研究,因此,了解小球藻的营养保健和药理作用对开发新的生物资源并使之形成产业化规模具有重要作用。
  • 摘要:为尽快建立酪蛋白胶束粉(micellar casein concentrate,MCC)的中试生产线,实现MCC在国内的工业化生产,该研究通过测定牛乳蛋白粒径,选取孔径40和100 nm的中空纤维陶瓷膜进行膜分离效果的对比,并选用膜分离效果较佳的陶瓷膜进行最佳操作参数的确定及稀释过滤工艺的研究,最后将自制MCC和进口MCC进行品质特性对比并分析其工业化生产的可能性.结果表明:孔径40 nm中空纤维陶瓷膜与孔径100 nm中空纤维陶瓷膜相比,渗透液中不含酪蛋白,能够减少酪蛋白损失,更适合于酪蛋白和乳清蛋白的分离,孔径40nm中空纤维陶瓷膜的最佳操作参数为操作压力2×105 Pa,料液温度50℃;采用四段式的连续稀释过滤工艺,可使料液中酪蛋白占真蛋白的比例从69.39%提升至93.34%,真蛋白占干物质的比例从38.45%提升至88.15%;稀释过滤完毕后膜的纯水通量衰减了39.98%,经生物酶清洗液清洗后膜的纯水通量恢复至初始的98.02%;自制MCC在成分组成上与加拿大Proteinco公司生产的MCC相比差异不显著(p<0.05),但在溶解度和粉粒的微观形态上优于Proteinco MCC;生产1 kg MCC需要原料乳46.24 L,成本为244.58元,可实现其国内工业化生产.研究结果为实现MCC在国内工业化生产及其应用性研究提供参考.
  • 摘要:作为一种食品添加剂,大豆分离蛋白广泛应用于各种各样的食品体系中.大豆分离蛋白的成功应用在于它具有多种样的功能性质,功能性质是大豆分离蛋白最为重要的理化性质,如凝胶性、乳化性、起护色注、粘度等.本文主要大豆分蛋白的一种制取工艺,工艺流程中厌氧反应池与竖流式沉淀池,接触氧化池与斜管沉淀池,快滤池与清水池可分别合建,使污水处理占地面积小并节省动力消耗。本方案处理工艺成熟,管理方便,处理效果好。
  • 摘要:将酶解产物与酪元酸钠以不同比例复配,以乳化性和乳化稳定性为指标,对比分析四个酶解产物替代整蛋白能力,结果表明酶解产物中加入少量的酪元酸钠就能大幅度提高体系的乳化性,而酪元酸钠中添加少量酶解产物则会显著降低其乳化性,其中酶解产物B替代后体系的乳化性在各个替代比例下均高于其他三个样品,说明四个酶解产物中整蛋白对酶解产物B乳化性提高的促进作用最大.以20%的比例替代完全营养品中的酪元酸钠,以稳定系数R和粘度作为评价指标,结果表明,酶解产物A替代效果最佳,体系稳定性相对较高,粘度最低,分子量分布越大在复杂乳化体系中越稳定.
  • 摘要:本实验以杜氏盐藻为材料,研究了两种碘源对杜氏盐藻生长及富碘能力的影响.结果表明,任意浓度的KI均会是藻体出现死亡现象.KIO3是进行杜氏盐藻富碘培养的适宜碘源,最适添加浓度为0.5g/L.在此浓度下,藻细胞干重为545mg/L,蛋白质含量为432.51mg/L,叶绿素a含量为8.939mg/L.藻细胞总碘含量为110.48mg/kg,其中无机碘含量为10.39mg/kg,有机碘含量为100.09mg/kg,占总碘含量的90.6%.
  • 摘要:肿瘤是目前威胁人类健康的主要疾病之一,流行病学研究表明饮茶可以预防肿瘤.本文充分调研国内外文献,以其抗肿瘤的物质基础为线索,对茶叶的抗肿瘤活性及机制做一综述,随着人们生活质量的提高,饮食消费观念逐渐向天然化、营养化、保健化的方向发展,茶叶作为天然的三大无酒精饮料之一,因其独特的保健功效而越来越受到人们的青睐。茶及其有效成分作为一种肿瘤预防剂,其应用是肯定的;作为一种肿瘤治疗药物的增效剂,具有广阔的开发前景应。加强茶及其有效成分对癌症治疗的研究,不仅有利于茶叶资源的充分利用,而且对预防疾病促进健康都有重要意义。尽早将其开发成最具我国特色的天然药物,在当前从仿制到创新的医药战略转移中更具现实意义。
  • 摘要:通过对全谷物食品的定义和标准的介绍,分析了我国全谷物食品市场的现状,中国发展全谷物健康食品的前途是光明的,市场也是巨大的,提出我国发展全谷物食品应加强对全谷物的营养健康知识宣传教育,加快全谷物食品生产技术发展和科研项目的公关,完善全谷物食品相关法律法规管理,国家和企业应该在研发阶段多做这样的工作,为市场的规范提供更多的科学依据,使得宣称传递给消费者的信息真实、科学。
  • 摘要:本文介绍了膳食纤维的定义、分类、生理功能以及与人体某些疾病的关系,膳食纤维优异的生理功能及独特的生化特性,使得它在食品中的应用越来越广泛,越来越受到食品科技工作者的重视。随着科研工作者对它的深入研究,将会对它的作用机理更加明确,同时也会开发和生产出越来越多的针对不同疾病的功能产品,更好地为人类保健服务。
  • 摘要:肽是由氨基酸组成蛋白质结构与功能片段,肽链上氨基酸残基数在10个以内的称之寡肽,寡肽具有重要生理功能.该文介绍寡肽在生物体内吸收机制及特点,综述寡肽营养作用,并对高F值寡肽和大豆寡肽研究进展进行阐述.由于蛋白质能以肽的形式较快地被吸收,所以以肽的形式来提供蛋白质比提供合成氨基酸更好,蛋白质营养的未来是肽营养.
  • 摘要:茶氨酸是茶叶中一种独特的氨基酸,由于它是谷氨酸的一种衍生物,因此可以调节细胞中有谷氨酸受体参与的多种代谢反应.本文拟就近年来国内外学者对茶氨酸在神经、心脑血管、肿瘤、免疫等方面的诸多生理及药理作用的研究进展进行综述,并重点阐述茶氨酸在神经保护、抗焦虑及药物代谢方面的作用.茶氨酸在神经、心脑血管、肿瘤、免疫等方面都有诸多生理及药理作用。但其中还有很多机制未明或缺乏证据,有些仅仅是单方面的动物实验的数据,缺乏人体或临床资料。尤其是神经保护及抗焦虑作用方面,还有许多实验报道之间存在矛盾,下一步的研究应以两类谷氨酸受体为切入点,将谷氨酸的合成、释放、再摄取及代谢结合起来,进一步确认茶氨酸在药理学方面的多种作用机制。
  • 摘要:甲壳素是一种多糖类生物高分子,在自然界中广泛存在于低等生物菌类,藻类的细胞,节支动物虾、蟹、昆虫的外壳,软体动物(如鱿鱼、乌贼)的内壳和软骨,高等植物的细胞壁等,通过介绍其提取工艺,重点总结了甲壳素在食品加工行业的应用情况,指出甲壳素以及甲壳素衍生物的市场需求旺盛,生产壳聚糖的市场潜力巨大,产品具有竞争能力,销售前景看好。目前各国对壳聚糖的应用研究不断深化,但其规模化应用依旧有限。我国在这方面的研究起步较晚,研究成果有限,因此应加大虾壳中壳聚糖的提取及应用研究,以期取得较大的社会效益。
  • 摘要:肠内营养和肠外营养被认为是营养支持的两大支柱.肠外营养曾一度被人们认为是万能的营养良方.但随着营养支持的理论和实践的不断完善,人们对胃肠道功能认识的不断加深,肠内营养的优势逐渐显现出来.由于其具有价廉、安全、有效、合乎生理、操作简便、易于推广等优点,已成为外科临床营养支持的首选途径.随着肠内营养应用范围不断的扩大,其护理质量要求也随之提高,护理措施也逐渐完善.现就肠内营养的临床应用及护理进展做一综述,指出营养不良在住院患者中极为常见,不仅可以导致患者的免疫功能受损、创口愈合延迟、肌力减退及心理障碍等,也能延长住院时间(比营养正常者至少延长5天),医药费用增加近50%。同时,随着人口的不断老龄化和高龄化,如何在临床合理、有效的应用肠内营养,进一步提高护理质量,完善护理措施。并且更快、更深入地推动肠内营养在家庭、社区的发展,以使有限的卫生资源能够发挥最大的社会卫生效益,将成为未来最重要的营养课题。
  • 摘要:玉米胚芽含丰富的人体必须营养素,利用玉米淀粉厂副原料玉米胚芽,经先进的生产工艺与技术,进行油的提取、纯天然植物蛋白的提纯.既可充分利用我国粮食资源,增加粮食附加值,还可以对淀粉厂产品进行综合利用,同时为食品行业增加新型植物材料.
  • 摘要:传统观念认为,肾脏疾病尤其是已经出现肾功能不全的患者,饮食应以动物蛋白为主,而植物蛋白因含非必需氨基酸较多,加重氨基酸代谢紊乱,增加肾脏负担而不主张食用.通过对大豆蛋白饮食的组成的介绍,分析了大豆蛋白饮食在肾脏疾病中的应用情况,越来越多的研究表明,大豆蛋白对于肾脏疾病具有很高的应用价值,但还需要长期、大样本动物深入研究以揭示其作用机制,以及循症医学证实其安全性和有效性。由于对植物蛋白饮食仍存有偏见,还需要进行大量的宣教工作。目前,已有许多精加工过的大豆蛋白产品上市供肾病患者选择,相信随着观念的转变,大豆蛋白饮食必将为减轻肾病患者的病痛和经济负担做出贡献。
  • 摘要:大豆多肽具有生物活性强、吸收利用快、营养价值高的优点;具有抗癌、抗氧化、防治心脑血管病、糖尿病、调节和提高免疫功能等功效,是最适合运动员、军人、武警及公安战士、病人、老人、婴幼儿及时性超体力负荷者等特殊人群的保健品.富含天然有机硒是恩施富硒大豆的特色,采用复合生物酶解技术,生产天然有机硒大豆多肽在国内尚属空白.用该法制备的硒多肽对人工铅中毒兔进行排铅试验,经15天饲喂,实验兔血铅下降60%,而对照兔仅下降8.9%。说明硒多肽具有排铅解毒作用。
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