凝固型白灵菇酸奶的研究

摘要

酸奶是一种传统的微生物制剂,具有较高的营养价值和医疗保健价值.本文通过凝固型白灵菇酸奶发酵工艺的研究,经正交试验,其最佳优化条件为:白灵菇汁15％、接种发酵剂2％,蔗糖的添加量为8％,并总结了白灵菇固态发酵工艺,对白灵菇酸奶的开发具有指导作用.