现代食品微生物学的三大模式——HACCP、风险评估和预测微生物学

摘要

近年来，我国食品安全管理中，HACCP、风险评估和预测微生物学受到格外关注。本文对HACCP、风险评估和预测微生物学的定义、研究进展及三者之间的关系进行了介绍。