预测微生物学在益生菌研究中的应用

摘要

预测微生物学通过数学模型描述微生物的生长和死亡规律,对食品的货架期和安全性进行预测和评价.近年来,包含益生菌概念的食品逐渐成为大众喜爱的新型食品.将预测微生物学应用于益生菌研究中,对相关功能性食品的开发起到积极作用.本文简要概述了预测微生物学数学模型的分类与应用,益生菌的概念、分类、功能特性及应用,在此基础上着重介绍了预测微生物学在益生菌的增殖培养、发酵工艺优化、干燥工艺优化和产品贮藏等研究中的应用,并对其前景进行了展望.