HACCP制度化に対応した予測微生物学の活用方法

摘要

農産物、とりわけ生のまま食事として提供されるレタス等のサラダ野菜が重篤な食中毒の原因となる事例が、米国、欧州において後を絶たない。日本においても記憶に新しいところでは，2012年に腸管出血性大腸菌O157に汚染された白菜の浅漬を喫食した169名の人々が食中毒症状を発症して、8名が死に至る事件が起きている。多くの人々が、食中毒の原因食材として想像する食材は肉類や魚介類かと思うが、世界的には生野菜等を原因食材とする食中毒事例の割合が増加している（Rajwar et al.,2016)。