预测微生物学与风险评估

摘要

自2009年我国实行《食品安全法》以来，政府和监管部门更加重视食品风险分析研究，特别是一些重要食源性微生物如志贺氏菌、弧菌、沙门氏菌、李斯特菌和芽孢杆菌等的定量风险评估。根据世卫组织（WHO）的定义，微生物定量风险评估（QMRA）基于预测微生物学和数学模型对食品中某种特定微生物产生危害的可能性和严重性进行定量描述。