新型甜味剂塔格糖的制备研究

摘要

D-塔格糖(D-tagatose)是自然界存在的一种较为罕见的六碳酮糖，是果糖的一种“差向异构体”，甜度为蔗糖的92%，而产生的热量只是蔗糖的1/3，是一种很好的低能量食品甜味剂和填充剂，适用于焙烤食品、饮料、糖果和医药制剂(如糖浆剂、咀嚼片等)中。并具有抑制高血糖、改善肠道菌群、不致龋齿等生理功效。目前国内还未有塔格糖的工业化报道，只有江南大学江波课题组在进行实验室研究。鉴于此，本文以乳糖水解液中半乳糖为原料，利用L-阿拉伯糖异构酶(L-AI)酶法转化D-半乳糖生成D-塔格糖。筛选到一株发酵乳酸杆菌NXTaq-1，转化13小时，转化80g/L D-半乳糖生成D-塔格糖浓度可达25g/L，对原料转化率可达45%左右。