马铃薯膳食纤维在低温香肠中的应用研究

摘要

将从新鲜马铃薯薯渣中提取的膳食纤维应用到低温香肠中，制成膳食纤维营养保健香肠。通过对比试验研究薯渣膳食纤维对低温香肠感官评价、出成率等指标的影响。利用正交试验得出马铃薯薯渣膳食纤维香肠最佳配方为马铃薯薯渣膳食纤维10％，水分60％，肥瘦肉比例3：7。