一种米糠微粒膳食纤维的制备及其在香肠中的应用

摘要

一种米糠微粒膳食纤维的制备及其在香肠中的应用，属于食品加工技术领域。本发明以脱脂米糠为原料，经粉碎、过筛、碱液浸泡、蛋白酶酶解、淀粉酶酶解、离心后取残渣，按照重量体积比1∶4溶于95％的乙醇中沉淀膳食纤维，抽滤烘干后得膳食纤维；将提取的膳食纤维进行超微粉碎，得米糠微粒膳食纤维；超微粉碎技术可以大大提高米糠微粒膳食纤维的理化性质：持水性、持油性和膨胀力，并能够改善口感，通过选择最佳的粒径范围及添加量应用于香肠中。米糠微粒膳食纤维营养丰富、成本低廉、无毒安全、制备方法简便。本发明不仅扩大了脱脂米糠的利用范围，并为脱脂米糠膳食纤维性质的深入研究打下基础，同时推动了功能性香肠的研制和开发。