面粉改良剂及其应用和产品

摘要

本发明涉及食品技术领域，特别涉及面粉改良剂及其应用和产品。该面粉改良剂包括预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯木薯变性淀粉、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、苯丙氨酸、木聚糖酶、柑橘纤维和α‑淀粉酶。本发明提供的面粉改良剂可有效减少冷冻发面面食的收缩率，冷冻发面面食经复蒸加热或微波加热后口感和刚蒸出的一样。本发明提供的冷冻发面面食专用粉使得制作的面食麦香浓郁，口感好。本发明提供的冷冻发面面食食用方便快捷，美味，受到广大消费者的好评。