Ферменты - многогранные улучшите л и муки

摘要

Долгое время предполагалось, что а- и р-амилазы - единственные ферменты, которые можно использовать при выпечке. 20 лет назад с началом использования хемицел-люлаз это представление начало частично меняться, а с момента успешного использования липолити-ческих ферментов - изменилось полностью.