生物酶面粉改良剂的研究及应用

摘要

本文结合面粉改良剂的研究现状,对我单位自主研发的木聚糖酶和真菌淀粉酶等生物酶面粉改良剂在面食制品改良中的应用进行了研究.通过大量的应用实验研究对比可得,这种木聚糖酶和真菌淀粉酶对面食制品改良效果达到所需的效果,应用结果与外国几种产品相当。