一种抑制水果干片褐变的加工方法

摘要

本发明公开了一种抑制水果干片褐变的加工方法，包括以下步骤：原料预处理、植物胶体包埋、液氮预冷却、低温混合气体速冻、低温真空升华干燥、热泵干燥、包装。本发明克服了现有水果干片加工方法的缺点和产品的质量缺陷，进一步缩短加工时间，降低能耗，提高生产效率，有效抑制水果干片褐变，干燥质量好，最大限度地保持了水果干片的色、香、形、生物活性和营养成分，且保存时间长。